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贵州美食乌江鱼火锅

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发表于 2025-2-20 14:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

. P- O" h3 C( e+ ]3 R2 O/ Z; y原料:0 c& t( B6 v0 }7 c
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鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
1 E5 e: C" m6 `3 g- m9 }+ L' h2 b' g' {7 j) S$ T2 O
做法:1 q% c+ ?. w; y) k
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1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;$ x5 W: q: z! U1 h1 m) W

1 K# n- x1 y. o, ]2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。  k8 h. g$ [. l5 a2 K4 Z! W/ i, n1 h

& r+ P. W5 s9 S5 ]; v3、乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。7 R( @- z7 _& a( c
发表于 2025-3-16 11:14:28 | 显示全部楼层

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