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贵州美食乌江鱼火锅

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发表于 2025-2-20 14:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

9 }; ^6 s; w2 V原料:6 D, r2 L5 W5 ]

' S. ~3 K7 u6 X5 w$ Y5 E& }鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。: V, H. P' F& N; N! D

8 W$ Y0 W5 F/ @& h! T! t; m做法:  C1 o* t/ A. O
' _. i) j& Q* u" Q7 F3 L
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;4 @  M+ D6 x# [( _
0 B# B# e, r1 m8 R- q
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。+ s  S" Z) ]5 R3 e

! J/ B3 i7 ~& ^# w/ a; g1 A3、乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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发表于 2025-3-16 11:14:28 | 显示全部楼层

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