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1、鲁菜1 w4 O, b# G) D! r3 q7 M) ^( Y
特色是:鲜咸、纯正、葱香突出;重视火候,善于制汤和用汤,海鲜菜尤见功力;装盘丰满,造型大方,菜名朴实,敦厚庄重;受儒家学派饮食传统的影响较深。代表性名菜有:德州脱骨扒鸡、九转大肠、清汤燕菜、奶汤鸡脯、葱烧海参、各吃原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼、油爆双脆、青州全蝎、泰安豆腐、博山烤肉、糖醋鲤鱼。
7 I; x; W0 X- ^9 F2、川菜
* X& f4 i! m) D! y9 @/ p Z- v5 O特色是:选料广泛,粗料精做,工艺有独创性,菜式适应性强;清鲜醇浓并重,以葾E用麻辣著称,有“味在四川”之誉;雅俗共尝,居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈。代表性名菜有:毛肚火锅、宫保鸡丁、樟茶鸭子、麻婆豆腐、清蒸江团、干烧岩鲤、河水豆花、开水白菜、家常海参、鱼香腰花、干煸牛肉丝、峨眉雪魔芋。
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" ^8 v) @) n7 b" h1 D3、苏菜7 `( ^! X1 j, b0 P) K
特点:选料严禁,制作精致,注重配色,讲究造型,菜肴四季有别。烹调方法擅长炖、焖、蒸、烧、抄,并重视调料,保持原汁,风味清鲜,肥而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。代表菜:烤方、荷叶粉蒸肉、清炖蟹粉狮子头、纸包鸡、油淋子鸡、三丝鱼卷、凤尾虾等。; k2 k# F$ o& T7 L( H
4、徽菜
2 G8 k. ^3 f# K8 w特色是:擅长制作山珍野味,精于烧炖、烟熏和糖调;重油、重色、重火功,原汁原味;山乡风味浓郁,迎江寺茶点驰誉一方。代表性名菜有:无为熏鸡、清蒸鹰龟、屯溪臭鳜鱼、八公山豆腐、+ Y+ w2 |: L! M' Z `
5、湘菜" s6 ]2 m: c) I2 E+ Z
特色是:以水产品和熏腊原料为主体,多用烧、炖、腊、蒸诸法;咸香酸辣,油重色浓,姜豉突出,丰盛大方;民间肴馔别具一格,山林和水乡品质并重。代表性名菜有:腊味合蒸、冰糖湘莲、麻辣仔鸡、组庵鱼翅、潇湘五元龟、翠竹粉蒸鮰鱼、红椒酿肉、牛中三杰、发丝百页、霸王别姬、五元神仙鸡、芙蓉鲫鱼。4 U5 X2 i1 A! l5 ~7 O$ ~
6、浙菜' K% O; L3 i8 x- H7 }! ~: S
特色是:鲜嫩、软滑、精细、注重原味,鲜咸合一;擅长调制海鲜、河鲜与家禽,富有鱼米之乡风情;形美色艳,典故传闻多,饮食文化的格调较高。代表性名菜有:西湖醋鱼、东婆肉、泥焗童鸡、一品南肉、冰糖甲鱼、蜜汁火方、敦煌蟹斗、干炸响铃、双味蝤蛑、龙井虾仁、酸菜鱼肚、西湖莼菜汤。0 \% N" C# m* D
7、闽菜
) a$ `! i3 r9 S) Y% Q& \9 I& [特色是:清鲜、醇和、荤香、不腻;重淡爽、尚甜酸,善于调制珍馐;汤路宽广,佐料奇异,有“一汤十变”之誉。代表性名菜有:佛跳墙、龙身凤尾虾、鸡汤汆海蚌、太极芋泥、芙蓉鲟、七星丸、烧桔巴、玉兔睡芭蕉、通心河鳗、梅开二度、四大金刚。
1 A& x( ]7 f X( d8、粤菜7 {8 t, H) o2 E. n# P. z! Z; h
特色是:生猛、鲜淡、清美;用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新;点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情,还有“食在广州”的评定。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会、金龙脆烤乳猪、红烧大裙翅、盐焗鸡、鼎湖上素、蚝油网鲍鱼、大良炒牛奶、白扒猪手、烧鹅、咕咾肉、南海大龙虾。1 h- A" _9 m0 }5 G5 Y8 z
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