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湘西土家族的腊肉

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发表于 2006-8-26 20:01:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
      在湘西凤凰的土家人,几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。2 m# v2 ?6 N) Y& c- s
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      每年冬腊月,是做腊肉的季节。这一段日子里,东村西寨都不时传来猪的嚎叫声,大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉,除留下一部分肉过年时吃以外,其他全部做成腊肉,以备来年之用。
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      腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每年3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天,白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香。; b: y- }6 A8 |& [9 [( Z

) G7 u( b* E9 R+ l+ B2 h( K/ k6 X      土家族人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。1 e! h7 s7 ?3 W9 x7 i2 o! O

; H* G0 T; ^- \# z  F- s3 Q: A1 y      土家人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。; Y3 s- |* n  c
; q) f$ d1 ^+ s+ g0 r+ T
      而今,土家人做出的腊肉,又有新的用途,他们把腊肉从家中拿出来,投向市场,成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆,都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。

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发表于 2006-8-27 00:58:17 | 显示全部楼层
但是蜡肉里面含有一种叫好象是叫亚硝酸盐的东西!吃多了会中毒的!
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 楼主| 发表于 2006-8-27 12:32:16 | 显示全部楼层
幸福说的没错,所以我们在品尝美味的同时得注意节制哦,享受过就行了,呵。至于中毒嘛,我们这边因为地处湘西,倒是经常吃,也没见谁中毒哦!
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发表于 2006-8-27 17:58:10 | 显示全部楼层
疾病是吃出来的,健康也是吃出来的
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发表于 2006-9-3 09:45:30 | 显示全部楼层
喜欢就吃点。可以根据个人口味。不过要说到毒。。。什么没有毒?任何好的东东不可多吃。
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