找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 2073|回复: 5

成都小吃

[复制链接]
发表于 2006-8-29 16:10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
成都小吃& F8 s8 P; j/ x3 D  J2 B' [
成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。
- U' a( ]7 u6 C) Z- F    成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。
% A' r5 w$ G5 k/ r$ r) Z% W    成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等,这又是成都小吃的一大特点。
% A) w, I4 n0 r( L( m* S% `7 B    成都小吃之有名,还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
; X: z  O( [/ u' E5 `) G    成都小吃除有名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕”“锅魁夹卤

! O4 h5 ~+ v; l: k& O  q5 r: q$ M: |3 m: m& M' B
成都小吃-陈麻婆豆腐( I2 a" \! u4 X% g5 h* J

3 t( V# K+ G* ]4 N0 R陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品" P$ Y9 S( Z1 [- P1 V3 Y- E) @

' ?3 c1 I* W9 W4 }3 c5 E7 ^成都小吃-毛血旺8 I  Q1 P7 A+ j1 h. y: N' w
/ V) [$ G; C3 u% w* s
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。9 `  ~: [3 u$ Q9 _- T$ I# V
2 k& c  S& @7 ?2 w+ @8 U+ k
成都小吃-川北凉粉+ i1 N& q7 D' q8 |1 Z0 D
; r: o# `) Q2 |# B3 r: Q% h: `
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名沁吃: Y' h7 D2 Z7 A2 `7 E
# v8 P- e4 Z! X+ I5 D7 ?4 q& L0 M- t
成都小吃-夫妻肺片$ ~5 |8 f/ E5 \. p' q  G1 S/ F

0 B, c$ K3 K' L& v" l成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今
3 R9 {& U6 |- K9 s1 k" P+ N/ _0 h6 \" f0 z. U1 B3 y
成都小吃-韩包子
6 V$ ]0 G- o1 X+ g
$ r# l$ Q/ I5 ?: ]$ m. K3 _. @成都名小吃韩包子从创业至今已有九十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
: W$ |8 q/ {3 p* x& f* y; b* q1 C# `% {
成都小吃-钟水饺
) F8 ^! m+ d) n0 Z6 [# V  C/ b' [1 o- m! e9 i
创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色+ U& r% \, M% w2 ]+ @5 @/ \% P

' f- B! D: S; s" {成都小吃-龙抄手) P# y5 _( S( \9 b1 ~
: ^) _0 J. \8 i4 T5 A: W; g
创始于上世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。一说是来源于掌勺师傅的姓名。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
9 p7 Q3 V" ?! f; Z9 g8 a  y# a8 ?, [1 E- [
成都小吃-担担面* z$ E4 n, e/ v1 ^
' P0 s  r) j1 ?$ l1 Z2 O! K' D% _' i# L
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
+ T8 y& y; v" l. H' J( u' P; \# f9 a; |
[ 本帖最后由 jeep 于 2006-8-30 01:29 PM 编辑 ]

评分

1

查看全部评分

发表于 2006-9-3 09:57:16 | 显示全部楼层
好诱人的成都小吃啊。我真想到成都去玩玩。吃吃那里的小吃。在我们青岛我就特别喜欢吃成都人开的店。也特别喜欢沸腾鱼。真得很好吃。成都是我的向往。要是有机会我会去成都的。不过斑主,现在成都的高温天气让成都人受苦了。真的。会好的。希望成都人勇斗酷暑。胜利属于你们。做一个成都人要感到自豪。为成都小吃感到自豪。我爱成都。呵呵。。。就怕真到了成都你们那些小吃会把我给辣死的。。。。呵呵。。。。。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2006-9-3 13:22:30 | 显示全部楼层

回复 #2 三星 的帖子

沸腾鱼是个好东西!!!
9 r) j1 Y2 a6 \' B' u+ K/ e最好用淡水鱼,比如花鲢、黄辣丁等,肉质鲜嫩、刺少的鱼类。& O) ]7 \; E# r& y: x
用清水洗净,片成鱼片,码味后备用。
! i5 P( u+ D4 a( m& x  d新鲜蔬菜,成都比较常用青笋、豆芽等焯水后备用。焯水的时候要放少许盐。- T8 L9 r  T: n! t- A" U! E
将焯水后的蔬菜放入汤盆(最好用有保温作用的煲,就可以烧热后用)中,上面放码好味的鱼片。
( {, k9 n+ a( |1 C6 t- w然后把菜油(多,根据鱼和菜的分量),烧热,下花椒、辣椒等香料(夏天最好加一些青花椒),烧沸,倒入盆中,这个时候你就看见沸腾了~~~
回复

使用道具 举报

发表于 2006-9-3 17:34:15 | 显示全部楼层
其实成都还有很多小吃一级棒,斑主都没提到,比如说童子街有家钵钵鸡,红星路的三哥田螺,德治号的粉蒸牛肉,三倒拐的豆汤饭,都只好吃,又便宜,我也是成都的,所以绝对是实话.....呵呵
回复

使用道具 举报

发表于 2006-9-4 19:21:34 | 显示全部楼层
斑主谢谢你对沸腾鱼做法的解释。我对成都小吃还是蛮喜欢的。我感觉吃辣椒和气候有关系。青岛是个海洋性气候。湿度相对要大些。多吃辣椒对排掉身体里的湿气有很大帮助。喜欢吃辣椒也和性格有关系。呵呵。。。希望和斑主交个朋友。有时间来青岛旅游。我给你做向导。我也会到成都去的。希望在成都你会领我去品尝成都的特色小吃。
回复

使用道具 举报

发表于 2006-9-5 18:30:59 | 显示全部楼层
图片实在是太诱惑了
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-12-23 22:46 , Processed in 0.064719 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表