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芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。( P$ u2 c# D& d# J7 N/ m* E! ^$ F' e
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营养成分(100克)2 r* g( E7 R* B" f
$ ?) z. S5 Y# e% m- x" A, u! x1 X 水分76.7克,蛋白质2.2克,脂肪0.1克,糖类17.5克,钙19毫克,磷51毫克,还含有铁、维生素B1、B2、粘液皂素等。4 g% J0 C4 D; F% @7 N: P1 ^
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营养分析
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1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
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6 V' ~# r5 K6 y0 H6 r8 T 2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。# [; @" \! n+ @8 X4 c
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3、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。1 |# o( c: F% v0 v4 E) @3 C# m
( n$ u4 }, N/ @4 u2 k* G" s 4、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。' X4 ?$ I: `- b6 i `0 G2 |
6 w! P, {8 d0 f5 U! l2 y. n4 ]& [# p% k 5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。$ Z+ r9 C; d3 L
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食疗作用% w9 t: h2 s( T j5 ^7 p
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1、解毒消肿——芋艿含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。+ q, Z, O0 O2 V0 _: C4 ~6 i
. [ s: A+ z2 O8 X 2、调节酸碱平衡——芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。
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& U8 w$ C0 G! G8 x, d; f 3、调补中气——芋艿含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
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Y& g0 x4 ?2 C/ t; u2 z 禁忌人群$ g% F# k% M7 ~( G$ x1 @
2 A( h A% H, u" p" E4 _% y 芋头食用禁忌比较少,一般人群均可以食用。" h; T$ n- c3 s' O+ a6 Q) O7 x% }4 b- s
' U+ A( `2 t& r/ V 1、特别适合身体虚弱者食用。
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2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
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食物相克
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: }# {# m! i, J" } 芋头忌于香蕉同食。
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制作指导4 y7 p0 V& l0 m
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1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。
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2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。) P% X+ C8 C6 P1 w+ D
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3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。) L/ ^6 F( l. ^ D
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小贴士6 V# N+ l! r R' {' e6 ], n
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1、巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。- x) v; _( i- |& P" Y4 e& R
; Y& E9 y5 Q$ q _0 H0 m b L 2、生芋有小毒,食时必须熟透。生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。 |
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