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鲫鱼豆腐汤

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发表于 2008-12-15 19:57:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲫鱼豆腐汤& \: g2 X, b! k- l- G
一、做准备工作,俗话说的好‘巧妇难为无米之炊’,先到市场逛一圈,买材料回来,今天的主要材料是鲫鱼,先买鱼吧(不要以为这是废话,我以前就做过这种比较经典的事,想要做鱼吃,转了一大圈,就是没买鱼,不过我想天下的糊涂虫毕竟还少,像我这样的更不多, )。鱼的大小多少随心情定。还要买豆腐,香菜,和其他一些炖菜用的作料,比如八角,花椒,葱姜等。再补充一下,在买鱼的时候最好买活鱼,一般的地方都是给杀的,还能帮简单的收拾一下。
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$ b- a& ]! B+ D5 F1 N二、回到家里,先把鱼放的水里浸泡一会,不要用太热的水哦。然后呢,就开始洗鱼,鱼一定要洗的干净,把鱼的内脏都扔掉,鱼鳃也要扔掉,要不然会很难吃的,鱼鳞刮净,最重要的是把挂在鱼的胸腔内的血丝全都洗掉,要不会有很难吃的腥味。鱼洗干净以后,在两侧各划两个口。
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: _' ?/ S: g) M+ ]3 U4 f三、准备好炒勺,放入油适量,油烧热后,把鱼滑进锅里,开始煎鱼,两面稍煎下就可以,让两面都有点金黄色的那种就可以了。然后把锅的油倒出去,在锅里留不留游都可以。接下来就可以加水了(冷热都可以,我个人认为加冷水就可以了),多加水,尽量不要在炖的过程中再加冷水。6 Q" S1 [; U2 b; _$ k

6 ?" i2 {, p. @2 {2 ]四、现在把葱、姜、花椒、八角等各种作料放进去,当然豆腐、香菜除外。还是那句老话:大火烧开,小火慢炖。等大约炖到40分钟的时候就差不多了,我一般喜欢把汤多炖会,时间短了觉得味道不浓,不香。炖好的鱼汤都是奶白色的,比请水要稠一点。1 V. p) e0 {* A7 C( W3 T$ P0 Q

$ A, B4 u3 B) S" L1 b6 G五、依照个人感觉决定炖的时间长短,当觉得汤好的时候就可以放豆腐了。豆腐要切小块,切块后直接放到汤里,不用搅,等汤在炖开的时候才能搅,要不豆腐就都碎了。再等一下会,等豆腐下锅炖开后,再稍炖会就汤就好了。这时候就可以加盐了,至于味精,鸡精一类的东西少加或不加。然后把汤盛到大碗里,在上面撒上一些香菜末就可以上桌了,在喝汤的时候,别把火关掉,用问火炖着。
发表于 2008-12-15 23:02:46 | 显示全部楼层
汤是白白的,像牛奶一样的那种最好喝
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发表于 2008-12-15 23:47:36 | 显示全部楼层
鱼头豆腐汤最好喝了,又有营养,饭堂一有这个我是铁定就买来喝的
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发表于 2008-12-20 14:48:30 | 显示全部楼层
可惜现在一般都是鱼肉煮的,没有鱼头好喝
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