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这个强烈推荐下。私以为这是最便捷省力的,同样可以吃得很爽。呵呵。
* e% \8 r% b( ?0 i3 q还有就是做法越来越简单了。这里说的是手工做的。但是市面上现在也有卖各种饭团模具的。好用还好玩。
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2 F* G Y1 T3 {8 P1 P$ ^1.怎样做寿司:寿司的制作方法
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一、寿司的选料
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寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
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包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 7 P$ l" j4 R/ ^, ~: R* h0 Q
' o/ _* M Q1 l- S* b% P寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。 # o$ E/ d, X# x
( }' T$ J" ^5 }二、寿司的配比 - p5 |9 T& d! S+ O
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寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
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+ w) Q2 C$ M* o1?米和水的比例
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# o' V- y- u5 f- e# b3 i( Z% J寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
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* t' [6 d/ R8 @7 b2?盐、糖、醋的比例 8 Q+ s8 w8 @2 b; p! m' {) @
9 x+ O* \. Y' u3 I寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
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3?醋和饭的比例 , |( ^7 A7 r( n+ h# x
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调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
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三、寿司的佐味料 / x5 q) i O2 x/ M4 T& j8 R" Q
: V! i; o- V2 i t! G" O正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 ! B: ]' T% s( r6 `
, [. i9 e4 a e# F5 |除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
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7 Z) C1 a# r1 y9 Z( z四、寿司的制作
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寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。
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原料:海苔?紫菜?1张?长约20厘米、宽约15厘米? 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1?5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 ( |. C" Y* h; Y6 x
4 r8 x/ \4 v4 A' l, O. k制法:
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v3 w- u0 q7 F+ i1?将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
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. ?8 I8 t# S0 q: @% p6 d1 z2?将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
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) d8 \8 T5 z7 A* b3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 % g+ w! n9 ~ o* e0 Q
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饭团式:
0 J* ?8 x: k5 p: q8 _" S?? 鱼的做法:这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
6 Z, m7 y3 _# |1 [$ H# Q?? 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。 : V4 U a J7 x+ X3 q
?? 卷:一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。 " W% _: m- F* C- n* r
?? 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
* p! R4 r4 t1 I! B0 q U' n4 b. f?? 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)
) I% ~. L; s7 y) e. R- v N. c$ w?? 外卷的做法: . A$ [, S! z8 v x1 a
4 H A3 R; ~: j" c4 n2怎样做寿司:寿司的制作方法 ?? 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
7 K- X' U$ _' }5 b5 z?? 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。 + K0 @8 ^ X2 N/ d: p$ k
?? 内卷: 9 r4 V3 z, Q3 J1 X6 ?/ \) V/ v
?? 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
6 g! {6 i# T% A6 G. }2 |! f( s?? 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! # T% [% q6 y" `. g; i, {. u
?? 寿司用料: e1 o2 f' {! N$ v
?? 鱼: M# n! D. }& j6 V# n1 q
?? 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。 , ]! O [# A" B
?? 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。
$ n) e2 x" C$ u# Z?? 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
4 ?. x, ~" s( ^: R% S4 O?? 蔬菜: / x6 A3 |* Z g0 A1 Y9 s
?? 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋, 2 S# N" V. g2 K
?? 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: , L0 e6 R! g2 C% {! j9 X/ I, r
?? 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。 8 D% o+ z9 [) B6 E
?? 吃的时候的配料:
1 S$ w9 g$ \) {?? 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道
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% x- ^- Z* \# g# D, a6 ?日式寿司饭制作方法 ) m& {) ^2 Q, A$ z# S4 k1 [4 P
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 8 ~/ ?) z8 M3 {) v. T
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。
! Y( Q/ o! W5 f* f3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。 7 s/ I7 X7 A/ v5 S
4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。 . q+ K# t7 d# n8 t8 P3 i8 L+ _
5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。 + n9 J2 P0 C' B( u. F) r
6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。 2 z9 C2 b1 d; w' h {! m& ]4 P
日式细卷寿司制作方法 9 \8 |* g3 I; B
1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。 ' {3 {& R/ X) t m! v2 E7 G
2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
% W/ U1 i- c# [& o D再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。 0 y* w: K: j( B
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。 ' S+ q- @6 d2 z$ G( l
心得:以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。 |
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