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这个强烈推荐下。私以为这是最便捷省力的,同样可以吃得很爽。呵呵。
4 i7 q. O7 `+ T# Z还有就是做法越来越简单了。这里说的是手工做的。但是市面上现在也有卖各种饭团模具的。好用还好玩。
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6 u( g9 ` S, c! f7 V7 K1 [( e1.怎样做寿司:寿司的制作方法 & T: M4 ]$ C/ l% p
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一、寿司的选料
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寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
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包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 9 c0 ^- `0 ^, Q v3 E: ^
0 \- A' Y9 W1 A4 D: e* X寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。 5 U4 j0 b* s/ L% d
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二、寿司的配比 ( r$ z9 y0 K4 S
& l6 t2 g5 r) b {' Q; C! ~9 d寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 & S+ I. l- A A( t
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1?米和水的比例 & \! Y8 `, U! a* b- p4 ?: @
- R7 K5 K% {6 ]% [% ~/ v# y寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 ( G3 `. }6 q9 R2 K
* B$ W$ w$ P! t0 N! F2?盐、糖、醋的比例 ( J$ k/ `8 S4 K& c
8 S2 A0 _# c8 O5 F0 v5 P; O7 l寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。 ) f- T4 a5 h" x; M; K
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3?醋和饭的比例 " {1 X& }& x2 H9 A
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调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
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- r: ?5 g5 s; q8 [0 f# [5 ~ O三、寿司的佐味料 ( {/ z3 t1 b1 Z. n$ U
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正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 f }4 \2 R$ R+ \
+ M- X; v7 O8 `0 f# K除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 ; i* P& D4 f% ?! A
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四、寿司的制作 ; P8 ?, R; ^* N- K) A0 [* Q: G, T
3 j" Z$ I# I, z1 ]4 r6 L3 R! Z寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。 / V1 h# f/ C+ l
0 O' x5 i9 u# i6 s2 ]原料:海苔?紫菜?1张?长约20厘米、宽约15厘米? 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1?5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟
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9 U* D) o; ]* H制法: 2 w* E m5 r ~ y* a8 _4 s
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1?将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
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2?将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 ) z( U4 `* j9 g l) G' { Q+ u1 Z. |1 j
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3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 + V4 G! M, q+ q7 M; N3 X% z4 M( p
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- g& ^. r9 z1 q4 ^( E饭团式: 2 W# S/ j/ P- B3 @+ u( P: D
?? 鱼的做法:这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。 9 w x7 } ?, i" {" h7 T
?? 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。 % K V( R) x3 M" r6 @1 U8 O8 Y
?? 卷:一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
V; q$ c; w3 Q- X. c( q% p?? 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
1 S, v* H2 u' V* w9 h' f?? 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)
" ^& q V j" _/ k$ Q9 G+ @?? 外卷的做法:
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8 R# R' q5 x( s$ `9 f; C8 y6 `0 @2怎样做寿司:寿司的制作方法 ?? 紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。 9 R' Q" z5 b' a+ a
?? 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。
3 I1 R* ~2 V- C" H4 y?? 内卷: # p& d+ g8 c3 J1 b1 x' u
?? 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
3 B! O2 t; t9 a7 |$ Z2 J( y?? 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
9 @7 t/ v+ d/ c, Y3 Z?? 寿司用料: 5 L4 f0 f9 D$ T( w- f v, G0 S( l9 O
?? 鱼: 6 _) _. i$ T" D Y! f2 x" s
?? 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。 f1 c D& k7 D4 v! \$ S" M( V
?? 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。 # @- M; ]8 X" r9 |! {! u# [
?? 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
; p( K% Q- x, p' u; `4 }, G?? 蔬菜:
( [0 M9 W! P$ v+ D5 k) c/ b4 S?? 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
' V/ z& Z& I3 V+ H% I" v0 w+ i8 B1 P9 D?? 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: ! p1 Z; ], [$ t" |
?? 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。 . Y7 Q* n) g; B( \' a! s! {% l% h
?? 吃的时候的配料:
1 n. |, A7 f+ M5 ~9 d/ o?? 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道 I, B) A9 q# t' I; m
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* l: j f9 o ]: f; l8 e1 Z/ f8 _日式寿司饭制作方法 ' h, g- I9 D0 y5 J( Y+ {9 w
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 2 i3 Z( ]( x( ~( A/ w# w% \
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。
) W2 f, a5 `8 f- _% P7 I3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。 / i( j! w' s, b
4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。
+ [: E7 N- D" F# H0 j5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。 : H8 P7 A2 W! y2 _, q
6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。
4 C' L Q) e% O* C$ a日式细卷寿司制作方法
( J1 P! W/ `1 v1 W1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。
; O2 I+ _" k# H) k. l2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。 * Q+ ~7 t; x4 X& C p' l
再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。 5 y0 Z. [6 c6 C% N9 U
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。
! m* g3 R7 `7 L8 E7 l1 k1 @心得:以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。 |
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