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[吃遍新疆]汉人街的新疆特色美食4 T+ n4 s+ ?" r7 {0 u
新疆伊宁汉人街巴扎是一个兴起于20世纪初的古老商业贸易区，以集聚各类地方土产杂货、少数民族特色小吃和民族手工艺品而著称，因形成之初汉族客商聚居而得名，现在已成为伊宁市乃至伊犁区域的一个具有代表性和象征意义的城区，是伊宁市最具“伊犁味道”的地方。5 l' ^+ V7 b8 z5 Z# s( ?2 c" e' y
闲暇时候，我喜欢在汉人街四处游荡，吃几串烤羊肉，喝几杯卡瓦斯，听马掌铁穿过柏油路的声响，在彼此起伏的吆喝声里感受简单生活的快乐。
* u4 W m$ w8 U( J1 e 2007年1月9日，第一次有用小DC拍些什么的愿望，于是有了《汉人街·记忆》，后来，又有了关于汉人街的几百张PP。
' {6 Q) \6 ~0 F' l1 J 许多人问过我，为什么喜欢汉人街。除了童年亲切记忆外，一件微不足道的小事也许能够说明原因——一次路过瓜摊买瓜，陌生的维族大叔看我疲惫委糜的样子，称完后并没有立刻递给我，而是把瓜一抛在掌心飞快旋转起来，向我笑着哼唱着舞着，这份快乐感染着周边的每一个人，邻近的商贩们笑了，路人笑了，不觉我也开朗的笑了。/ ^- t3 T( Z: ]
这就是汉人街，这条有些脏乱的街道弥漫着悠闲自在的生活气息；这就是有着开朗狂羁性格的伊犁人，生存的艰辛无法剥夺他们的快乐和歌声，民族差别也无法泯灭人与人之间的善意与友爱。
. i3 o5 \7 A& N e+ h; D 这条街道有着拍不完的题材，此辑只发我日常随拍的特色小吃。
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; L! d: r- H/ q9 ~( l' _+ { 汉人街位于伊宁市新华东路和胜利路交界
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* z m2 A, ?9 h卖瓜的大叔，快乐感染着每一个路过的行人。
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9 {' |1 q* t5 L新疆传统名肴：烤全羊5 ?4 z7 O6 z/ K3 x- I8 T
6 l" \3 M/ U" D 烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。* d3 ?0 g$ k, b6 `
1 g" i5 J/ B, q) A- [9 _7 A烤全羊既可整只出售，又可切分零售
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烤羊肉串。这个没必要详细介绍了。9 ?! b) H+ s$ n) r7 O" V: E
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烤塞脾 L& `7 b/ D, _! N2 R- p
) y# F" p/ Z5 T7 a# T% T) _烤羊排* |7 p# P- O1 o, U5 X% H
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烤包子，维吾尔语叫沙木萨。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉等拌匀而成，馕坑烤制，皮色黄亮，味鲜油香。
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薄皮包子。做馅的原料和烤包子差不多，蒸熟。包子皮很薄，几乎透过皮可以看到里面的馅。我的最爱，一口咬下，那个香无法形容。7 F8 g' E& {0 K1 k/ x. I0 L
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水晶包子: a8 t3 B# ^, G( m# k8 E w- M
, x/ e- O$ E2 d6 ~5 }( u6 S卡瓦斯。俄式饮料，呈琥珀颜色，像啤酒又像果汁，醇香微甜，清凉爽口。) |' h+ n4 F, K n7 l$ }
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C4 j/ B. X0 R; Q- [馕, j, Z6 G- S2 D( t
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; y' M. i, O" @( d. r: d$ j烤鸡
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$ L2 k. ~& U ]# B抓饭1 L& A# w2 o4 S1 U" x1 G) ?: D
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七月的葡萄。还不算太熟: f+ }; P( N& B' ~) X
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补张八月底全熟的伊犁红地球葡萄作对照。以下两张是在葡萄园里拍的; r+ ^5 B& x, o( c% A
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买买提家的绿葡萄
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苹果
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' l( b5 C' `9 S+ A& v0 e% q6 N. W瓜摊。西瓜，甜瓜，哈蜜瓜，伽师瓜。。。。新疆日照充足，这些都是很甜脆的。
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制作中的维吾尔冰淇淋 K5 \% O; ~9 k6 H. l
8 @6 n" v+ r: m' Q& P; r) K8 \& k( {* g$ A 奶疙瘩。是将畜奶发酵后，提取奶油，淋去水分制成的奶块状物，人称奶疙瘩，是哈萨克牧民的主食之一。6 }* E3 s- O+ J# B! K4 ~
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, @% f9 b( S) w" V; C这奶疙瘩本是白的，像牛奶一样，但汉人街摊位的遮阳布多是红布，光线透过红布，奶疙瘩也蒙上一层淡淡红
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( l$ S8 s1 |& w8 r! g+ p9 y我最爱的黄奶疙瘩。这种两元一个。
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卖奶疙瘩的大妈。我给她拍了几张照片，大妈乐坏了，坚持要送几个，要我看她自制的奶疙瘩有多好。
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' N" g7 Q. ~* b* Q闹市里读报的维吾尔老妈妈
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卖奶油的快乐大叔。逛累了我就坐在他的摊前小凳上小憩闲聊
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/ J* r. j& }4 N1 x7 C) s赶“马的”的老人
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, I/ U. r& ]7 [ u卖熟玉米和鸡蛋的母子，虽然看起来穷困，但是很开朗乐观，差点要在闹市中为我跳一段舞' K% g/ y/ ]. r h+ ~) z
/ {( |2 b. N) {+ E' m3 @" e0 w9 {0 n好吃！
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马肠子( e. d: Z" W% p
转段资料：每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季，马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。
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0 e$ l9 f! T: G; E7 S& R- I胡尔达克
5 Z) N( d* U! x0 y6 s 羊肉、胡萝卜、土豆一起炖，汉人称为糊糊炖。
& m: \* j: v7 R6 {4 r 别看不起眼，味道极美，营养也很丰富。1 Y& ]( G' u$ Q B' o0 _: h
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手抓羊肉。整只羊去皮去内脏，放大锅清炖，不加佐料。喜欢冷食的，配以洋葱、食盐以及烤馕，嫩而不腻清爽可口。鲜美与否关键在于肉质。新疆的羊肉，品质之优，自不必说。把手工面放在炖羊肉的汤里煮好，佐以洋葱香菜，又是另一道美味。& x6 _3 G' |( ^4 P) y
$ H0 t0 A/ |/ N2 n; b& M/ v+ ^夏天佐以新疆啤尤其爽' s+ S) B0 ]5 W6 l' Y9 V
( W$ y" A( i X7 ~ q石榴摊! s0 ]1 `4 B! N' i& u) g
( C/ t& \5 I# d; ?6 M9 I+ R% _5 d蟠桃! `( h7 }$ ?: H/ p
" r' v4 D4 e! o李子
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维族自制的沙其玛
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6 f! S2 O3 G! a: ^ h- g8 [糖瓜子& N' u' w& k8 o5 o7 [' h
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新疆干果那是有名的
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' `+ r* n& g; U8 j/ H核桃
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弥猴桃片* l5 N' i3 H# w, q+ `5 E: a. ^
7 W: |& M. s! S: L$ \7 U) E2 v杏干, E* K- X( {6 G" Q& `7 [
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圣女果干
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. M* D. H/ T1 ^5 M2 P9 s葡萄干 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-27 19:45:14
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