满汉全席

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满汉全席
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. ^, W6 `" J: f$ Z& o5 _, F【基本介绍】
　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
# v( ^' a3 I$ l+ o7 F　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对相，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。


[编辑本段]【六种宴席】
　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴
　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
# B" K5 @  j& W# c6 y' N8 {7 C　　满汉全席(二)廷臣宴
　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
( Q7 p. L7 ?7 O$ T) ~　　满汉全席(三)万寿宴
　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　满汉全席(四)千叟宴
3 a8 ~; l- b) A' |　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
　　满汉全席(五)九白宴
　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
　　满汉全席(六)节令宴
　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。


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' D; W7 {* v% ^( R5 D! Y+ M" X. X[编辑本段]【全席菜谱】
　　满汉全席一共有108道菜式：
. ], Y! m: @3 b) p/ _　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
! Z- e; ^6 ?- j! m( m" ~! q5 ]　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
' ?* M0 {, D, ?! H　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
* E( y% A/ E! Z! G3 T& r& [% ~　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
( s! J7 c0 G2 u4 x0 X: Y　　四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
0 W( |. b5 F: Y+ h8 ?4 q& E8 X1 M; H　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
4 w5 p& x) U  k' k; ]' e　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
- W9 P% p5 z; N! M* ^　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
" f' W: |  g% ?' X& j3 T  h　　膳汤一品： 龙井竹荪
　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
( a3 G* h" Y7 b/ ~- y: g0 K3 Q# T# h　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
% m" A4 C  G2 j& J$ r% Q5 n7 c　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
; q2 V6 q7 X, `! L) m. P　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
0 j+ @* q$ M4 N2 I' X/ w　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
* I9 H. {- ~2 I/ d$ I　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
* t# G+ t& ?+ b2 l, z. k9 e: p) `  ], M　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
8 y) P5 d# A  }! N* ?- |) |　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
* |+ o. t1 b1 W　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
. ]# |" a/ O) c& }　　膳粥一品： 红豆膳粥
: J- c7 c7 j% W8 X, }　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 信阳毛尖
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(二)廷臣宴
- D4 B! ~7 x4 w　　丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
$ u1 `& ]/ C+ M1 o8 U3 D　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
( B! k: ?, Q* s8 @% W/ L0 y　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
2 d, {4 N. u& w1 n- ]　　膳汤一品：一品官燕
* @3 y5 x0 h% O" E: C: r　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
# R' W" Z) S" g5 q: ?1 z　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
( v. {& s/ i: G　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
$ i  f: z$ ^7 J$ O　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
, Y# ]* H( y6 u9 x' G; I　　膳粥一品：慧仁米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方
　　(三)万寿宴
　　丽人献茗：庐山云雾
9 ^" `9 a- M; M% N1 v7 ~% ~' {　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
% y: V. z; N6 Z' t# S　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
) z9 c: l- h! M( {+ c. O0 b　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
+ v! m% n1 ]" V8 ]1 e1 {　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
0 x" _- q9 i! k& z/ ]- C　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤
　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
% T) Z' s7 o' t0 ]9 l  t  N　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
0 M- V5 ~6 W# s6 }' x　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪
9 _3 b* Z1 S0 `# B3 x. t　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
/ t8 D7 O7 c* o, d2 b& g　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
2 k4 K. x% _+ }2 J: @9 u$ Z1 S　　膳粥一品： 稀珍黑米粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 茉莉雀舌毫
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　(四)千叟宴
; Z# p/ X8 i9 y+ U4 H4 A7 Z　　丽人献茗：君山银针
0 Y4 E! W. F! L0 [8 f2 p1 Z　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
* g: |  J- _! g. p' T2 }6 J( W　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
8 Z& t0 N& p9 {　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
" n0 R+ c. I5 V: d; X　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
: \8 j+ F- Z  \3 c/ q5 Q　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
　　野味火锅：随上围碟十二品
* z% j" N' g; u% K3 D2 {　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
' Y( l# }, ~2 k# e　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
0 s6 U+ M) ~. x0 P& @　　膳粥一品：荷叶膳粥
' a$ u6 K2 r8 \) i! ]0 l3 z　　水果一品：应时水果拼盘一品
4 K$ }, l1 F% \& D2 G　　告别香茗：杨河春绿
0 \8 f4 g- x+ ~0 G  C　　(五)九百宴
, C, Z/ o) P5 N; n! r　　丽人献茗： 熬乳茶
' G+ _8 `. b2 J0 U# h　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
3 Z. ~! Q+ w% L5 Y　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
* |8 X1 F# L' w8 p　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
# N% w, a& ^( U) o/ B　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
　　膳汤一品： 蛤什蟆汤
　　御菜一品： 红烧麒麟面
9 f2 H* N) G7 @　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
9 U' P$ F' C$ [$ {. }1 Z, y/ E- n5 t　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
　　御菜一品： 金蟾玉鲍
　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
+ M4 |! @) Q" i/ d" z. D　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
! r6 J+ i1 W- R) Z. p3 C　　御菜一品： 五彩炒驼峰
　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
' ]( P) z( w& O* j+ ]　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
  C6 Q! T: f& L' w. `) n: M* q　　膳粥一品： 莲子膳粥
. j: r4 S5 [+ l　　水果一品： 应时水果拼盘一品
  ^+ R9 e+ _4 }5 Y( U0 {　　告别香茗： 洞庭碧螺春
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(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
4 a0 b* A9 V% b　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
" t# a2 _  {* ]　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
2 V8 V0 P/ @- V3 c6 P4 \　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
/ e. a  l! I1 K　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
) S, X: V  @$ [/ ?　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
/ X* m+ r/ K: {4 g9 s& t# X　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
9 E1 e: Z$ [. B& u! x. D　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
8 Y3 ^! A. q' o5 h: r　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
8 P# g1 q5 H& Z- v# ^2 u　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
' y" a- L. o9 @# I8 p　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
　　萝葡条、 白糖、 蒜泥
　　膳粥一品：腊八粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
5 R: F, z* F$ X　　报菜名里面的满汉全席：
0 f, Q3 }  j- i　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
3 a- A9 h9 c' I" d6 y/ c- A: ?; Z　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
5 b8 I, t3 Z3 ~/ A　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
. V5 w9 B( P: z5 ]; o* Z$ L　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
# _8 Y- y7 P  X# _" n, o3 E9 t6 q# @　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
2 I9 ?+ {" B% j' [* N5 a1 c　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
* W9 @3 g& Y$ g5 m2 m- M　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
6 H/ p- U) u7 i9 b% ~4 z　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
( {: s0 T. `8 Q( K& v　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
: k! B1 g1 X- `! Z  V6 w8 ]　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
3 [) @8 r9 Z) U4 S1 H# H: t　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
2 U6 F( y0 N2 ?; r( ], ~　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
9 ?8 R' j5 c: @1 m( m! b　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
+ b! C- h" q! q- S/ ?　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
' L  H0 k. y! y/ v4 r6 o& u  i- G5 \$ W　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
( v; u: z4 x8 h  B9 I' T8 Q  n　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡

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【菜肴做法】
* \2 o0 u& B/ M3 K8 n　　·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
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; R5 h) K( `+ A% }! B, B- k( o　　◇御龙火锅
; r. b  v4 k$ o/ c( f3 }  N　　【制作及食用过程】
　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
- [9 _) z3 e5 _' D　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
! L' A' U) C$ H% |: i: o　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
　　◇火烤羊肉串
8 L0 ~: @( X6 [$ P　　【制作及食用过程】
　　１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
) t9 Q. D  ?. W! {3 @" }/ W　　２、酱油内加调料拌匀
( T$ N3 P1 b2 ?+ \! O) Y" C　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
　　◇金钱吐丝
' @0 O- A2 M2 Z. D( l- ?　　【制作及食用过程】
　　1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
6 n" v  M; r1 D4 z  ?　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。


【其他说法】
% f7 W. f! J- W$ O　　说法一
* e% q, Q2 H' ^/ G$ W0 f" Y) }; w　　近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。　
　　“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。
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123月

很誇張.............

haffle

中国人的吃可是很讲究的呢哈哈
4 Z: r' H- z9 W不错不错，