【原料】: o2 S+ o, E, A m1 t
嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸一张,精盐5克,白糖20克,姜末10克,八角2粒,料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克,水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。 * M( Y' E8 l( Q/ e0 ?% R5 a
% d/ a4 ?) i+ C* j/ T【制作过程】6 V. T- `$ `( W. d5 B) u
1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时,丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身;+ H7 ^- _& n0 U" S# A- B
2、葱花、姜末、八角煸炒,加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷 叶包裹后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成长圆形; 5 `$ J& d/ `" q# s0 y( d$ v3、酒坛泥碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹; - a% j( Y$ Y6 V5 Y6 w4、裹好泥的鸡放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。