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上海菜-叫花鸡

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发表于 2009-1-2 12:33:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
【原料】
5 \* y' Q7 A" m8 E6 s嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸一张,精盐5克,白糖20克,姜末10克,八角2粒,料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克,水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。 9 R" @4 Y- F7 t8 K. S
! K& L7 m: H# {5 m0 W4 J8 P# Z' a
【制作过程】/ u+ N4 m& _2 ]* f, |& Q1 Z
1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时,丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身;
6 p8 I7 i6 D# d- j2、葱花、姜末、八角煸炒,加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷 叶包裹后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
9 i, m1 A. H. t! U% C3、酒坛泥碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹;
3 z: A( P4 q3 b/ o! z4、裹好泥的鸡放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

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 楼主| 发表于 2009-1-2 12:35:12 | 显示全部楼层
这个菜我没有做过,但是再上海的七宝古镇吃过一次,还不错的,以前总是在小说上看到这个菜,如今不用羡慕洪七公了,只不过可惜的是不是黄蓉做的; ^$ Q) f5 {: Q) m* u! m. C$ Z% a, a
遗憾遗憾
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发表于 2009-1-3 02:57:00 | 显示全部楼层
古镇到处都是,不知道哪家是正宗的^
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发表于 2009-1-3 12:49:40 | 显示全部楼层
我们这里街上偶尔也有的卖.不过总让人想起老叫花洪七公的感觉.
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发表于 2009-1-3 21:28:59 | 显示全部楼层
原来如此哈,真的好各吃吗?
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发表于 2009-1-4 18:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 三界六道 于 2009-1-4 19:02 编辑
" o) R. h4 n. ?: c; `% I2 x% @* ~" i( B* I+ R- g! i9 H% h# b
这是杭州楼外楼的百年名点怎么成上海菜了; M- y- R5 c* g

5 }7 w2 A( a# X$ W2 s上海菜以甜食为主.一般菜口味都偏甜少盐多糖的~~~
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发表于 2009-1-4 19:44:27 | 显示全部楼层
看起来很好吃啊!!
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 楼主| 发表于 2009-1-8 13:30:57 | 显示全部楼层
我个人觉得很好啊,而且一边吃一边幻想在武侠世界中,呵呵呵
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发表于 2009-1-9 19:09:40 | 显示全部楼层
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