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上海菜-叫花鸡

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发表于 2009-1-2 12:33:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
【原料】: o2 S+ o, E, A  m1 t
嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸一张,精盐5克,白糖20克,姜末10克,八角2粒,料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克,水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。 * M( Y' E8 l( Q/ e0 ?% R5 a

% d/ a4 ?) i+ C* j/ T【制作过程】6 V. T- `$ `( W. d5 B) u
1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时,丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身;+ H7 ^- _& n0 U" S# A- B
2、葱花、姜末、八角煸炒,加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷 叶包裹后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
5 `$ J& d/ `" q# s0 y( d$ v3、酒坛泥碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹;
- a% j( Y$ Y6 V5 Y6 w4、裹好泥的鸡放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

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 楼主| 发表于 2009-1-2 12:35:12 | 显示全部楼层
这个菜我没有做过,但是再上海的七宝古镇吃过一次,还不错的,以前总是在小说上看到这个菜,如今不用羡慕洪七公了,只不过可惜的是不是黄蓉做的$ Z* q: Q2 L6 _
遗憾遗憾
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发表于 2009-1-3 02:57:00 | 显示全部楼层
古镇到处都是,不知道哪家是正宗的^
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发表于 2009-1-3 12:49:40 | 显示全部楼层
我们这里街上偶尔也有的卖.不过总让人想起老叫花洪七公的感觉.
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发表于 2009-1-3 21:28:59 | 显示全部楼层
原来如此哈,真的好各吃吗?
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发表于 2009-1-4 18:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 三界六道 于 2009-1-4 19:02 编辑 / w9 j4 g' v9 P& x# S5 m
- v  l* k, n3 S, N. H! U1 ]5 f" e
这是杭州楼外楼的百年名点怎么成上海菜了& T; V, P$ z# d$ I; g; F4 Y! ^
  V, I" K4 M% P  C* @
上海菜以甜食为主.一般菜口味都偏甜少盐多糖的~~~
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发表于 2009-1-4 19:44:27 | 显示全部楼层
看起来很好吃啊!!
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 楼主| 发表于 2009-1-8 13:30:57 | 显示全部楼层
我个人觉得很好啊,而且一边吃一边幻想在武侠世界中,呵呵呵
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发表于 2009-1-9 19:09:40 | 显示全部楼层
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