一个江南游客眼中的西北小吃

leesky · 发表于 2009-1-5 12:05:59

每到一地，我都喜欢碴人堆、找当地百姓们常吃的风味小吃，它往往是最能体现当地的风土人情、习俗文化的。

　　第一次去的西北是敦煌，我就几乎日日流连在沙州夜市，这是—处集游乐、饮食、购物于—体有浓郁地方特色的民俗旅游点，当然，更因为这里可以吃到各种各样的西北小吃。对于吃惯了江南米饭的我，刚走进这里，就被各种各样名字的面看得眼花缭乱，牛肉面、驴肉黄面、搓鱼面、浆水面、臊子面、刀削面、棍棍面、油泼扯面，还有什么擀炮仗、猫耳朵……一下子都数不过来。人说，西北小吃面当家，看看这些名字你就知道了。我不断重复地问西北的朋友，平时在家你们就吃面吗？他的回答当然是肯定的，可我还是孤陋寡闻地不相信。甚至心想，要是老让我吃面，我可受不了！

　　可看着这些名字，不禁为吃面食的人们的想象力而觉得可爱，就这么几根面，能有这么多的花样！且不说兰州拉面，那一块面团在手里神奇地变成一根根能粗能细的面，就说那张掖的搓鱼面,分明是面，却做成一小条一小条江南的“串条鱼”。我没有遍尝西北的面食，实在是没有那么大的胃口，不吃，光看着这一大海碗就觉得饱了。这实在与江南精致的小小碗太不相同了。

　　敦煌真正有特色的面食是敦煌酿皮子和驴肉黄面。敦煌酿皮子，是种麦面食品，细长条的酿皮黄亮滑爽，方块的面筋洁白，拌上芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋等佐料后，味道凉辣，柔韧爽口，我们刚到敦煌，就跑街头去吃了。黄面色黄晶亮，细如龙须，长如金线，吃起来柔韧耐拉，上面淋有切成丁状的驴肉，色泽极艳，只是我口味淡，觉得稍咸。据说莫高窟上有制作黄面的生动场景，可惜我没有见到。奇怪的是这里的餐桌上不仅放着醋，还放着白花花的细盐，让口味重的食客自己掌握。也由此可见，这里的口味普遍很浓。

　　当然，在沙州夜市里，并不是只有这些面食，还有许多著名的西北小吃，如陕西的肉夹馍、羊肉泡馍、杂碎汤、米皮、馓子、拉条、馅儿饼、灌汤包等等，还有一溜摆着长摊许多人等着的新疆的烤羊肉、烤鲫鱼。而让我最难忘的还是嘉峪关夜市上吃到的香香的陕西肉夹馍，看着那人从陈年老汤的锅里捞起肥瘦相杂的酱锅猪肉，细细剁碎，杂在白白的馍里，一口咬下去，肉酥烂酥烂的，滋味鲜长鲜长的。我本来只说尝两口，却不料一好吃竟吃得忘了，同伴愣着问我，你吃了几口了？我只得笑着狡辩:“两个双口啊！”遂无奈地把剩下的递给了他。

　　以前在江南没见过肉夹馍，我便以为西北都有。后来去宁夏平罗的姑姑家时，总念念不忘地提起，细心的姑姑为满足我的口欲之贪，特地去了很远的地方才帮我买到，可我却没有尝到曾经那样鲜美又余香不散的滋味，包括到了开满肉夹馍连锁店的西安，这更让我坚信了，真正的小吃来自民间。

　　因为我第一次去西北的印象深刻，所见所吃与江南迥然不同，竟使得我是那么喜欢西北。为着贪吃，我和我的“同好”裙裾飘飘，一起去了西安，直奔鼓楼后的小吃一条街。徜佯在古色古香的街道中，看到应有尽有的知名小吃，那一刻，我有种“只要肚子空，海阔凭鱼跃”的感觉。于是，我们才从“贾三” 灌汤包子店出来，又进了牛羊肉泡馍馆。其实，灌汤包子就跟江南的无锡小笼一样，看上去玲珑剔透，咬上去肉嫩汤醇，我觉得它更象西北小吃中的“淑女”，少了西北风味的浑厚之气。而羊肉泡馍，则象是有故事的“爷爷”。在把烙好的馍，掰得一块块很细碎，可不能有着年轻人的心急火撩，毛手毛脚，要悠着点性子，再放到余香满口的高汤中。这一口下去，就象故事在时间里，什么都化了。嘿，写到这里，我竟然觉得它有点象我们苏州的藏书羊肉汤，显然，藏书羊肉汤还没有这样的醇绵，想来，冬季是更适于吃羊肉泡馍的。

　　一个江南人雾里看花般地写着西北小吃，哈，不会是我又在想念西北了吧？

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