粥

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鱼肉粥
原料：米150克、鱼肉150克。
调料：盐5克、料酒5毫升、姜丝2克、葱花5克、牛奶少许。做法： 1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。鱼肉反复用清水冲洗，然后片成鱼片，放盐、姜和料酒腌制15分钟。 2.米及浸泡的水一同倒入锅中，加开水到足量，煮开转小火煮20分钟。 3.放进鱼片和牛奶，再煮10分钟撒葱花出锅。支招： ●片鱼片的时候，下刀的方向要和鱼刺生长的方向保持垂直，这样即便有被遗漏的小刺在肉里，也会被切碎或暴露出来，减少出现意外的可能。 ●牛奶可以让鱼肉的味道显得更鲜美，尤其是冷冻过的鱼肉。
2 M. `& W2 a9 t, B/ I0 X% x" e/ k鱼片其实用碗鱼是最好的（wan字不会写），尤其是鱼腩部位，因为那里的肉比较爽滑，口感较好，不容易碎。否则其他鱼肉基本上经过10分钟的烹煮以后很容易就直接碎掉了。。。就很不爽了。
" H8 p! N' G; D! s鳕鱼花生粥原料：米150克、鳕鱼150克、花生70克、香菇50克。
, h5 @0 P- h5 i$ @1 Q& U调料：盐5克、姜丝10克、葱花5克。做法： 1.米洗净后入砂锅用纯净水浸泡30分钟。鲜香菇洗净切丝。 2.鳕鱼清洗干净后去皮，切成3厘米见方的块，先入锅稍煎一下，表面上色定型即可。 3.砂锅上火，加开水至适合的量煮开，改小火，放花生米煮20分钟，再放进煎好的鱼块煮约10分钟放盐调味，撒香葱起锅。支招： ●选择鳕鱼是因为肉厚少刺，如果换别的鱼也要注意这点。先煎一下不但口感好吃起来不觉得柴，而且也可为粥增加一些油脂，毕竟鳕鱼肉的脂肪比较少；另外，煎成型也是为了避免鱼肉被煮散。 ● 吃时可以撒点胡椒粉提鲜，还能去掉一些鱼的腥味。

3 p, M) l  Y# K窝蛋肉碎粥
; d5 c8 [" O# Q/ [+ h( s原料：米150克、牛肉20克、鸡蛋1个、生菜10克、姜丝5克。
调料：盐5克、鸡粉5克、梨汁少许、葱花5克。做法： 1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。牛肉洗净切碎丁，放盐、鲜姜丝、梨汁拌匀浸透。 2.米及浸泡的水一同倒入锅中，加开水到足量，煮开转小火煮20分钟，放牛肉再煮10分钟关火，盛碗。 3.将生鸡蛋的蛋黄敲在粥上，利用粥的温度将蛋烫定型，撒葱花即成。支招： ●制作这道粥关键在最后的卧蛋，关火即刻快速盛出，趁热打进鸡蛋才能凝固至似定非定、似流非流的状态。 ●牛肉加工成肉碎，不但是为了更好熟，也可以让牛肉的味道在更短的时间里融进粥中。 ●梨汁浸过的牛肉口感会更嫩
生菜鱼丸粥
原料：米150克、鱼肉50克、生菜20克。
( J/ p. P) m4 C$ W0 B调料：盐5克、姜丝2克、鸡粉5克、料酒2毫升、白胡椒粉少许。做法： 1.生菜和姜洗净切丝。鱼肉洗净放进碗中，捣成鱼泥，再逐渐加用水稀释过的料酒反复搅打至上劲，做成鱼丸。 2.锅放水和姜丝，水半开时将鱼丸放入煮至浮起，捞出浸泡在冷水中待用。 3.米洗净后用纯净水浸泡30分钟。倒入锅中加开水至适合的量，煮开后改小火煮20分钟，放鱼丸再煮10分钟，最后撒盐、白胡椒粉出锅，盛碗时再摆生菜丝即可。支招： ●鱼肉用捣比剁更能保持鱼肉的纤维长度，做成的鱼丸更有嚼劲。料酒稀释后用来调鱼肉丸可是大厨的秘招，能让鱼丸不腥味道更鲜美。 ●鱼丸含水，水半开时放去煮才不容易煮老，浮起就表示熟了，再浸冷水是为了增加鱼丸的弹性

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自己先顶一下 呵呵~~