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冰糖湘莲

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发表于 2009-2-6 13:56:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:
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 湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
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制作:
* r: B8 ^. c7 h# i5 Q
( o$ B, q6 `) s: j( F& K 1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。
9 x; E' E, N. t6 Y! B# o 2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。
$ [4 `- n, R- }  U1 m. c4 ]; @ 3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
 楼主| 发表于 2009-2-6 13:57:36 | 显示全部楼层
【注意】 4 _! S; v% z7 M3 a
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1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。 " F! L4 {0 |- m: j3 d7 T9 E  |
2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。
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 楼主| 发表于 2009-2-6 13:57:53 | 显示全部楼层
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。
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发表于 2009-2-18 08:22:57 | 显示全部楼层
哈哈。回帖要积极嘛
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