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菜谱配料: ' B1 t- @! P1 x* |6 C( J r
排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。 - ?% G7 P% ], k# @* G! ]5 q. F
/ }- X ?: g$ w9 j 制作过程: 3 v9 {9 i" `& [9 a6 W( L0 E
1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;
5 f" d: t0 `' l 2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;
# m" P; v8 h7 W) L( B 3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;
1 }9 `' c. K! t K" l5 u. B 4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;
) x( q; s4 D# T! C/ Z0 h B 5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。 8 M1 Q9 G, @" \( Y8 ]- i$ q- G1 |
/ s( U0 @! z! G5 w 温馨提示:
9 q# e; v# R2 h 1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了; " j! }; s: [6 N! h @1 N6 M
2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 8 `: \( ~9 V9 R# D
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红烧排骨的做法二
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3 |: i8 [$ ~" R. |% L- d, K( z7 i 菜谱配料: ) f: c2 v+ p* u& u8 @1 }/ |
排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 * o- r' d/ K8 j
% ~6 n+ G0 B$ V 制作过程:
$ K' i$ C f* A* N! q1 { 1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净; 5 P+ m; Y" M6 S" C5 E9 B7 y
2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干; 3 m0 T& [* G" @4 w" ]% O* y) y
4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; 2 W) E4 s8 w+ }+ R* Q$ D
5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);
) x( `& X1 s3 S7 B/ g9 K1 H: i X 6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;
! g' T$ \- O; E# a% s 7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);
4 [. l. a4 D7 B; K3 r: U1 d 8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);
^3 x C7 ?+ _( s0 ^5 A: u% ~& q 9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。
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! I" \* a1 `! W, }5 U: W8 P 红烧排骨的做法三
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菜谱配料:
. @$ [7 Y1 C2 O 排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 + p C) o: t( w, L* V% C4 l F& S
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制作过程:
4 [: w; y8 U* N0 c @! d 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结; " Q5 _) [ S% m- [
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化; . G* E/ U( B( c8 Q" @: r; p
3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料;
! p6 b. x8 r7 p1 x7 T/ M, Z 4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结; , H! t H! L! F+ p" j
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, - j3 h0 |" V* _1 C: H/ J* p
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。
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红烧排骨的做法四
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菜谱配料:
, y, u! R* J- e5 l% L1 J 排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。
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制作过程:
7 i# w. r$ d( s0 S6 i' m0 A+ J; e. _# Y 1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 0 A7 I0 z: K7 G. H8 v: i* z( _$ b
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; * V: S+ ^9 [0 p' M" T9 x
3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
. w5 i2 A* Z6 K2 P$ i( |( M* c 4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟; ! ~2 h9 F5 U! }) |! Y. t w
5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。
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红烧排骨的做法五
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. {: G, C: ~; N. [9 K# k 菜谱配料: 0 P S6 k8 l& i% e& p
排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
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; d( h& Z% Q; t# p# e G r 制作过程:
; \! e6 M$ @% s; l, p( B e 1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;
0 D8 _2 o" A( r) W4 z l: _5 B/ p0 z/ | 2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂; ! {/ B5 J7 x+ l& V5 T# ?
3.一道美味的红烧排骨即成。 9 }2 `7 `1 a l$ q0 c
/ M: g% x0 c, I 菜肴特点:
+ S' Y2 i& D# _8 e+ B& F 味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
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& \2 j; v5 v8 D, A5 I, F 温馨提示:
' @5 \' Q2 K# H& b1 I 排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 ( N! |" S _* J5 j( S) ]
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红烧排骨的做法六 & p2 A+ A1 I$ D' H2 v, v
' A, U4 N; Z% ~+ u) i# C5 w! P 菜谱配料:
$ O9 H- K+ q# i8 L+ K 排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。 9 d' p3 V( i& b; p
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制作过程: ! e. X2 C l1 j+ Q4 U
1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出; 3 o/ b" }- T6 O7 T# J. H. [
2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒; / e [8 R1 |3 E# G$ v& O: L
3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸; 7 _* \* O4 E1 ?# B, \ z1 D+ T
4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软);
! W; t- q: K- l 5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。 * C7 C5 a" a; p- l
0 T. o. g, M- @% r 菜肴特点:
1 V( d7 I3 D+ [/ `- h 色泽鲜嫩。 ' Q$ X( w, G0 ?2 T+ ^ y) q
, ?6 x, ]1 Y6 r2 z 温馨提示:
- ^- g/ l4 D9 c- v 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 |
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