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红烧排骨

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发表于 2009-3-3 19:41:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜谱配料: ) z0 m3 ^3 _5 R
  排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。  
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- q( J) K( E% k9 s; T  制作过程:
  y% `. A4 G+ y' f$ \# j0 J% M  1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出; 5 A1 w8 c- K; T% Y) p
  2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;
0 N5 @: h! S. |  3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;
$ C/ D6 ], G) u- h' C  4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;
: a+ p! H( Y8 ]4 v6 J  5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。 ; M: m. h) j  B

% a3 E: ]: q) s# j) e) e  温馨提示:
8 Y$ Q. L+ g. V  h' J, @% S( `  1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了; ' ~5 j# x* I! u2 u3 v3 t
  2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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  红烧排骨的做法二 ' ]& t3 B! I1 h$ [2 R6 t

' `! r( H9 b7 d( Z3 [4 H, C  菜谱配料: 5 H# b9 W2 A7 a2 h+ u
  排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 , W% P- d& v, y# l" E; i: X

$ `' x! W: o+ C( O# F6 q. O: F/ M  制作过程:
# Z+ d9 c4 r  z  1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净; 8 ^3 j! A& H1 p
  2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干; 9 {5 Y0 m3 o( w& P$ w; B4 c, ]# W
  4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; 0 |9 ^! I+ ^5 N8 i* S
  5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等); : X% M* ]$ t+ j: N
  6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;
- E" J! O& _+ C7 U  7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);
4 X6 u* G/ b& L# K, j: A/ V( p+ r  R4 |  8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行); . j, p! H; M" }0 B
  9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。
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  红烧排骨的做法三 ' W. O2 S/ U1 ]! S

; A6 |/ N* f. r  菜谱配料:
8 z7 G2 k. `7 ~; r8 l3 i7 U  排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 9 b  H3 u/ `5 O
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  制作过程:
7 q7 ], a0 p. n  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;
: P* A( J5 z' G8 y$ i  2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化;
: v8 L9 o* l; Y4 W  K! W$ l1 A1 p# Z  3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料; 0 ~3 a8 e. u5 Y3 c
  4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;
% v7 E2 [# h4 n5 J  5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
0 T- R9 D. l. i) A9 Z7 {$ d  ]) `  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。  
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  红烧排骨的做法四
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2 `0 k3 N: u/ M! A% r) e2 s9 ?$ i$ X  菜谱配料:
1 Y$ ]( l* @; I2 p1 u  排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。
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: m$ ^: P2 I. r+ `5 _( l$ \4 R6 T  制作过程:
# L1 z+ M6 r7 _" }/ F1 \$ |$ q! O  1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; - o2 f) d4 J1 @$ S/ D/ |' D8 u
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 9 `7 P( B& H+ I) E+ i0 _, K0 p' F
  3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; ( j+ m# |/ `! ^
  4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;
* o& Y, b% m& s% n8 l& j5 n  5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。
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) d# D2 ^, N. ]; f0 T' L$ v" W  红烧排骨的做法五 ) ~" z3 ~" C% u. V
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  菜谱配料: + K! x8 G; u  t; c' c) v* x/ f
  排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
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  制作过程: - G+ k. M2 h! M" R
  1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;
/ h! v7 G4 b/ \3 G3 @* D  2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂; 5 g3 G0 G/ \- g& y
  3.一道美味的红烧排骨即成。
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  菜肴特点: ' |/ M# r3 `8 x5 A' s" A
  味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
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: C- b. h+ J" c  a  温馨提示: 0 ~% _9 b8 B0 R& s
  排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 2 W" ]& i; s6 D0 u7 W, n! {$ a: C
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  红烧排骨的做法六   X- m* e, P3 p8 O5 b0 Y
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  菜谱配料: 6 f2 W. n7 e* G, F! D' `0 |" ?: E
  排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。  4 i2 e: Y3 p# n: V2 Q  ]
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  制作过程:
  z6 r- J0 n: o0 J3 B  1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出; $ W1 {; K& J. D" z3 a
  2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;
7 o- D! z: N- \  3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸; - n( W2 U- R9 e2 b( p6 @) q2 t
  4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软);
- `- [( J. b7 v2 f' u$ k7 V  5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。
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3 t" G" U9 I- ~  菜肴特点: 7 t# H7 M7 B8 U5 v) O. `9 `
  色泽鲜嫩。
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  温馨提示: 8 E4 ?$ I" o. K0 H" C3 T
  也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
发表于 2009-3-4 00:18:16 | 显示全部楼层
哈哈啊!一定很好吃哦!
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发表于 2009-3-4 01:34:27 | 显示全部楼层
有机会试一试。。
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发表于 2009-3-11 22:03:05 | 显示全部楼层
熬糖,上糖色是最正宗的红烧做法
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发表于 2009-3-12 22:05:00 | 显示全部楼层
我一直使用的是第4种方法。第一种我觉得稍微要麻烦点 所以 一般都用最简单 最快速的方法做饭。
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发表于 2009-3-12 22:06:33 | 显示全部楼层
我一直使用的是第4种方法。第一种我觉得稍微要麻烦点 所以 一般都用最简单 最快速的方法做饭。
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