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教你烧饭秘诀13招

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发表于 2009-4-8 00:23:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
 特别提醒——做饭先浸米,节能好口味将生米加热水做成熟饭,这是无人不会的事情。
3 g, H6 w" \7 |/ L  而现代科学证明,在这些被人们视为非常简单的日常生活中,却处处充满着学问,即使做饭也不例外。原来,生米做成熟饭,是一个物理──化学过程。实验得知:同等条件下生米做成熟饭,浸涨过(即吸足水份)的米比没有浸涨的米,烧的时间节省30~45%,燃料节省30~40%;且饭的口味也特别好。实验表明,米变成饭和吸水的程度关系很大。米的结构紧密,水吸附和渗透到里面要有较长时间,常温下需要1小时,50~90℃时15分钟左右,但生米在100℃左右水中,因外表吸水并变成熟饭,反而阻 碍水份向米粒内部渗透,使时间延长。所以,浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时;还因烧饭时间短,可使米粒内外受热均匀,熟得一致,故饭变得香软可口。其实,先浸涨米后做饭的做法也十分方便,只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水,或放水后到煮饭前再淘洗即可。8 h4 m( }; P2 C6 i* a
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  1、 1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,米饭色、香、味、营养俱佳。
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  2、在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。! K+ _* `/ i* v, N- N$ f7 y
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  3、陈米淘洗干净,清水中浸泡2(20分钟)小时,捞出沥干,再放入锅中加热水、一(二三)汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟,米饭不粘锅,且香甜可口。
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$ D6 V; b: {8 K. J$ q- L1 \- N  4、煮陈米饭时,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭同新米一样爽口。
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  5、用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。
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. L9 e3 b8 e: c0 O, V8 n: z  6、剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味。& e+ Y4 W: S" T7 |

, O3 r" U/ s0 @: R2 P  7、把剩饭煮成稀饭,常会煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下就可避免。
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  8、炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭一粒粒松散,又松软又好吃。
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8 {0 c2 k' k- m; N7 i9 v  9、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
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1 M$ G4 D1 D8 ^. v! a3 P+ p  10、让米在锅内成斜坡状,高处与水相平,这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
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  11、饭烧糊了,取一根长4~6cm的葱插入饭里,盖好锅盖过一会儿。+ I1 h4 @) A# o

+ k" c, ?9 ]; L+ Q. A  12、米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
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  13、电饭煲煮饭:做饭前将米泡10多分钟,做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电,又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头,大约过5分钟,再接通电源;自动跳闸后,焖10分钟左右再揭盖;如米太多,跳闸后感到欠火,可在2~3分钟后再次揿下按键。
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