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牛肉放姜汁炒 肉质更鲜嫩

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发表于 2009-4-8 00:28:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  春季吃牛肉好是好,想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天,就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。 8 L% u8 L* u3 l" Z& J& G* k' M; d. e
  由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法:
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  k# A  ^, x+ o& `% E) _* S' k  方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。4 T! m/ N% z; |! I6 [1 B" b" J

5 B! j2 V4 `, m1 b  方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
( Y2 a  `7 T* ~9 f' F8 o* J
, Q8 [" z0 O+ {- c$ f, p  b  方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂
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