地中海料理是最多用到番茄的,特别是意大利和中东。意大利比萨最重要的角色自然是新鲜番茄,张军介绍说,番茄橄榄意大利面(Pasta Puttanesca)用切块的番茄炒成酱汁,混合凤尾鱼、红辣椒、橄榄油、水瓜柳、黑橄榄和欧芹,就可以做出最简便的当地美味。硬质的番茄也可以裹上鸡蛋和面包屑,油煎来吃,或者切成小块,跟洋葱、墨西哥辣椒一起做Salsa,不过张军最推崇的,还是夏季的番茄冻汤,他特意选了成熟多汁的球形番茄,去了皮切成块,跟洋葱、青椒、蒜、盐等混着冰水一起打制,最后浇上奶油泡沫和橄榄油,配上风干番茄和熏金枪鱼,一看就令人暑气消了大半,金枪鱼的滑软和香味,风干番茄的鲜美和韧度,让冰凉清爽的冻汤尝起来多了层次,更加丰富多彩。 # k0 {: e+ e7 `4 H" }9 \* j' u2 [4 n4 e' P h! s4 N