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一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥

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发表于 2009-10-23 18:35:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量  l7 p! V3 i1 W/ D

# Z8 g: F9 |* \: H1 p  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:: q* L' ]# o+ Z  A( h

* _5 ?7 s6 o  M1 i) u; X4 z5 q  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;; W+ W5 V' S6 |& ?. A1 h

- [) p6 T" I0 F/ ^' ~  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;# _0 Y5 g  v/ |

6 l  A! t8 h% U: A& o) W9 T9 u) ]  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;8 K  j( m* ~1 W% A2 ~
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  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
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; Z) @8 e7 w& {( a9 |  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;: h9 l1 [. L3 ]! d- w* I0 W! |6 O
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  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。. v" C8 n& L, \0 w7 Q

; G3 a1 d% a. A: B- E# _+ |  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
发表于 2009-11-7 14:15:42 | 显示全部楼层
说的好有食欲呵呵 学习了 有空做来吃吃
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发表于 2009-11-8 01:47:19 | 显示全部楼层
看起来相当麻烦
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发表于 2009-11-8 17:45:50 | 显示全部楼层
很详细的说明,谢谢楼主提供!
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发表于 2009-11-8 18:07:13 | 显示全部楼层
真麻烦,我只想吃,不想做。不过还是过年回家的时候自己试一下好了
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发表于 2009-11-17 22:27:34 | 显示全部楼层
放勺子可以让粥不糊掉,很好的办法哦!!谢谢!
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