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最近大爱~~照烧鸡肉盖饭

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发表于 2010-2-3 15:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. e4 K2 h) E2 l# o  I- Y首先来说说自制照烧酱的方法: 5 Y5 P' F2 O$ a6 P8 r
    原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。 9 D, W1 y1 O" N! V6 C4 Y) R

( Q2 J; L& s" U! z4 [! Y  日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。
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制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。
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照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法!
- t# C$ I, [' Z# \1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。
) p* U5 f- m% R8 [4 ]& h" x1 C2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。 3 p$ a. W* Q) _% c% G. r
3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用;
; o3 }8 o0 U5 R4 F8 A& ]) [3 t4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。 7 T' |* C. Z* L1 Y" o7 V
5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。 ( ?7 M# L" ]0 S' B& q# ^$ N
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照烧鸡饭制作窍门:  * C- R8 ^7 U' U, A' k+ D% O3 c
1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。
6 i# {8 T" p! j2 z5 P& f/ g2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。
, Q3 G" T" W6 m3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁
发表于 2010-2-11 17:21:13 | 显示全部楼层
学习了,有机会做一下,就是原料有点难买
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发表于 2010-2-11 17:35:18 | 显示全部楼层
賣相好好看  有空做一下   好餓阿
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