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1 Q1 s% t# R+ u! R; \* s首先来说说自制照烧酱的方法:
- Y) `; W2 O; Q8 V& B 原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。
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+ z' e: N" Q" u: \- M 日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。
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3 l% U5 ?6 S: ~1 A制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。 ' F5 z0 N* O7 i. H) e
2 c9 L, S& M9 ~# q9 H; }) R6 J9 A照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法! 6 A; `) R& y# ]/ @
1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。 7 X+ O: c( i" p7 @# d
2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。
' w7 ]1 J* @2 T. p# o3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用;
6 b, y l# H( \% S4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。 : F" m- X+ ?7 B" X
5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。 " D# L* e# p! ~9 Y
4 A9 A' x, D4 Y" \) w* r照烧鸡饭制作窍门: ; A+ g) t) K" T5 o7 v
1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。
8 A, Y2 K! P3 r$ z) s( l2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。 1 ?& @* B, N5 W- A% X/ H7 z
3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁 |
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