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最近大爱~~照烧鸡肉盖饭

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发表于 2010-2-3 15:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 U" e( @2 G4 O* P. ?; V% y% Q/ O首先来说说自制照烧酱的方法: " Q8 n/ L7 q; X9 J9 k
    原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。 % O  J' s6 h& e- p2 M

$ G" S+ l' q# e3 \$ q8 o  日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。 1 M" L  w6 r' R- w

0 `/ u$ g0 p( ~3 {8 c5 \; d$ d制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。
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照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法! ( P. a  ~& {1 y/ Z! {8 b7 e5 M0 O
1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。 , Y' m4 V; D9 W
2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。 ' S$ ~: U2 ^2 d8 m
3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用; $ U- W1 G' W/ i6 y9 ^
4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。   T' i/ V: C# y& @. F! F- A
5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。 3 |3 C# r% q# I- L
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照烧鸡饭制作窍门:  + ~3 h- y" ^9 N- V) {7 d% H' d
1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。
" i5 Y% `0 Z1 f9 p2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。 : ~7 @* h' I) V0 V" g" U; q' Y
3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁
发表于 2010-2-11 17:21:13 | 显示全部楼层
学习了,有机会做一下,就是原料有点难买
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发表于 2010-2-11 17:35:18 | 显示全部楼层
賣相好好看  有空做一下   好餓阿
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