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# u# M: I+ O& H i8 V首先来说说自制照烧酱的方法: " [" n5 g) y8 c9 @2 Y
原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。 9 o( C2 g# c; r; H" O: _8 c
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日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。
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制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。 V1 Z/ T, D7 u+ j% r
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照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法!
! } t: N3 j- r, N, T9 ~1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。
8 k9 W: Q7 x/ h6 ^; q a4 `# A2 S, S2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。 ( ]" E' [' Z( ^8 z8 O- G
3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用; 0 g* L4 @9 S. w& d4 n
4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。
) [0 i8 A3 d: G' B. R- f" G6 d5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。
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0 b: Y" H% P6 I9 [照烧鸡饭制作窍门: 8 K6 l0 |7 x+ i' v4 j4 B% o& _, k
1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。 5 o# b) }# }1 K5 K: g7 n. q- @
2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。
6 J7 m9 V1 k1 C/ E7 u9 [3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁 |
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