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* w8 Z0 P; u# z3 a$ t! O首先来说说自制照烧酱的方法:
1 D1 s0 C E& F! A. W$ l 原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。 5 w/ q& R" W$ E" F- b
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日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。 ; N: u O8 Z5 l- z* v# D# W
9 s1 M, B3 g, B1 l2 Z/ y制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。 1 b B+ y. l+ C
$ S9 v: l: N6 j+ }) p照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法!
- g% u8 U1 b" i3 a% x/ B0 {* W1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。
" U# d) d! |3 K0 |2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。
* n6 t# I' L, J8 v( E6 h3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用;
4 g* }0 l x8 }: `; }4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。 : ]3 O& K- e1 }, g
5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。
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照烧鸡饭制作窍门:
# c1 s/ j1 f4 ?& p; S% g1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。
7 h# L [8 B' @2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。 1 ?7 Z+ I- f6 b% [9 @
3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁 |
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