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首先来说说自制照烧酱的方法: ' s4 f+ V& q ?9 k
原料:日本酱油200毫升、日式味醂200毫升、糖100克、蒜茸少许、姜末少许。 * ~9 b* U3 J3 E( p9 h- m, n3 b3 S4 e
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日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到,可以自己调配。比率是清酒1:砂糖1:水1,搅拌后放微波炉里加热20秒钟。
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, T# ?; k, [ W4 U5 H# |! O p" @制作:平底锅中下少许油,投入姜和蒜爆香;然后下味醂、酱油、糖,大火煮开后转小火煮制浓稠。 $ X% Y6 K7 L: K$ g
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照烧汁做好了,下面我们再来学习一下照烧鸡饭的做法!
& I) o1 a6 G2 N3 {- o1、鸡腿洗净,从内侧划开,去掉骨头。然后把肥油,筋去除,用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟。 * `/ x t* D" o" B8 w4 f
2、平底锅烧热,倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠,肉也都熟了就可以关火。 & H- |) L( `7 R, _/ @% l6 e: r
3、煎鸡肉的同时,把西兰花洗净,摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用;
, h6 K( h+ J2 C1 j, V. J& Y4、烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿,切成长条小块。
+ A0 Z2 p6 ^' j% B& ^5、用碗装好米饭,把照烧鸡肉汁浇在米饭上,再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。 . y L5 r% e2 I5 e6 \8 Q3 h
x" r* R* @" S; n2 K% M照烧鸡饭制作窍门: 0 W, `0 P( M; W
1、腌制时,用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。 " Q7 N% p# Y2 }% K$ g: U& H
2、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮,那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉,使之受热均匀。 1 V/ Q9 _. h2 e( v( f
3、如果家里有麦芽糖,可以放一点进去,代替白糖,这样颜色会更漂亮,汤汁更浓郁 |
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