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冬笋鱼片7 m! R! ]: W8 Q* J& U1 X% b/ \# d5 ]/ g
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主料:青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。7 G4 O8 n3 L1 p
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配料:鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉各适量。2 M$ y. K* G0 I, ]" I
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制作:先将鱼一剖为二,剔除鱼骨及鱼皮,斜切成薄片,放入碗中,用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,放入冰箱中冷藏约半小时;水发香菇切成薄片,冬笋去皮切成薄片,入开水中加少量的盐煮约2分钟,捞出放入清水中浸泡至凉备用。
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锅置炉上,倒入适量的食用油,烧至三成热时,将腌渍好的鱼片逐一入油锅中,炸至两面呈淡黄色时,捞出沥干油放入盘中备用;锅中留少许的油,烧热,下入姜丝煸出香味,再将氽过水的冬笋片与香菇片,入锅中翻炒约2分钟后盛出备用,锅内再倒少量的油,倒入料酒加清水、盐、味精,烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时,立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀,淋上几滴香油即可装盘上桌。& t& a, w: d. a/ G0 m5 \! M2 I
+ m" f, Y" N- G 点评:此菜鱼片洁白,入口鲜咸爽口,是道营养丰富、色香味全有的春季美味菜肴。烹饪此菜时,切鱼片时要以斜片为佳,这样不至于破坏鱼肉的组织。
# m3 z8 y5 w B' _+ m$ W$ p& J---春天时令家常菜 白菜豆油包
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主料:大白菜(或娃娃菜)香菇、油炸豆腐泡约6个。
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% g( l8 ?. g% K8 M 配料:高汤料(排骨汤料或鸡汤料一包,超市有售,家中若有鸡汤则更好)、葱白段、姜丝、鸡粉、盐、香油、食用油、青蒜一根(切成细丝)。
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. p- K1 u y9 K4 W 制作:大白菜用手掰成小块,泡好的香菇切 成小块(泡香菇的水留下备用),油炸豆腐泡切成粗丝,油炸三角豆腐用温水泡一下备用;铁锅中油烧热,先将香菇块与葱白段下入油中炒出香味后,再将姜丝入锅炒香,最后将白菜入锅继续翻炒,直至白菜炒得疲软后,加入泡香菇的水和高汤料,盖上锅盖大火焖煮5分钟,待白菜煮熟后,加盐、鸡粉翻炒均匀,再将切好的油炸豆腐泡粗丝下入锅中,再翻炒煮一下,待豆腐丝充分的吸足汤汁时,淋上少许的香油,关火撒上点青蒜丝即可上桌。 |
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