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主料：豆角 面条( l% a0 f3 u9 Q y8 d9 ]3 v; `
配料：李锦记 生抽 6 l4 i2 x) X* }) Q9 p
% g$ ^! r$ U, W) V豆角焖面做法：
3 s3 t |' O6 U& v$ `4 i1.豆角和腌好的肉丝下锅焖，加酱油若干，喜欢辣的也可以来点辣椒什么的，总之随意。焖的时候边上可以烧点开水，一会备用。
, @ \) w: z$ M$ f开水干啥用呢，就是豆角焖到半熟时倒进锅，水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤，咸度可以比自己认为合适的量略淡一点，因为一会还要收汤，淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条，所以也不能太淡^_^ ( B2 [$ r3 _, F H$ R+ f8 E
' j7 J- [) t5 d8 V( X* V0 s/ c% f& R2.然后把锅里的的汤舀出一小碗备用，锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位 * @# l! o' f: P1 [- k; [+ d
舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽，味道还行 $ o t- D& K, r. u; u4 c& [
+ I9 g8 s; L/ I. i3.很关键的步骤就是下面条。面抻散，松松的架在豆角上面，然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑，另一个就是锅底不爱糊…… 1 C2 U6 \1 d( U d' X; P' T
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4.中间可以开开盖子再把面拔啦记下，下面的菜也捅捅，不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了，因为锅里的菜汤已经蒸发了不少，这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面，所以一部分浇在了面上，然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。 . u4 \4 [4 J8 D' Y" T5 l8 k) x
5 盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了，这时电饭锅显神勇，自动就会断电转到保温档，这样可以确保锅底不会黑糊。
+ g; F+ @* _, ~1 }4 X! G5 i+ e最后把面和菜翻动一下，混在一起就ok啦。 |
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狗仔卡
发表于 2010-5-22 13:59:32
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