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威海特色美食,鲁菜发源地!

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发表于 2010-6-2 22:24:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
威海饮食
* O2 W/ _0 G+ A( _    威海是鲁菜的发源地之一,历史悠久,以烹制海味而著称,特别是海鲜货、小海货的制作更具特色。威海菜肴特别讲究刀工、拼摆花样、火候和味道,以清鲜、脆嫩、原汤原味见长。烹调方法多采用扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等,主要风味菜有红烧海参、手扒对虾、芙蓉干贝、红烧海螺、油爆“天鹅蛋”、姜汁螃蟹、清蒸加吉鱼、油炸万寿菜、威海清汤等。
0 @" x; F9 Q. r7 s+ `下面给大家介绍几种特色美食
% u5 y  w/ B* d& [1 m, b>>威海清汤; Q$ m$ `0 A3 y4 l; @: L/ B) L
    威海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种,其中以鱼腐汤最负盛名,俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥,加调味品制成小丸,清水煮熟放在备有香菜的碗内,再把已制好的清汤调好口味冲入碗中,白丸浮上,清澈见底,鲜嫩无比。2 [" p) T( n7 Q4 X. P! t; m
>>鹰爪虾2 ~2 K8 [  d+ A4 [/ R8 F
     因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。主要分布于威海、烟台海域。威海是高产海区。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底,昼伏夜出。是一种中型经济虾类。鲜食可清蒸、油炸,还可包水饺、做汤,色味俱佳。除鲜食还可加工成海米。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米,虾仁体完整,前面色鲜美,驰名中外,素有“龙须金钩”之称。+ I) v" c1 J9 E  X. t) n2 c5 D
》》扇贝
6 O% g6 H, `" L. q$ h. C6 Z. R  C     因其壳形似扇现时得名,是名贵的海产双壳贝类。它有特别肥大的闭壳肌干制现时成的,故扇贝又称干革命贝。扇贝喜栖浅海水流轻急的清水中,用足丝固定在海底岩礁或沙石上。贝壳轻薄而坚硬,上有若干条放射筋络,呈红、黄、紫、月白等鲜艳色彩,是贝雕工艺品的绝好原料。威海所产扇贝,主要为栉孔扇。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。# Y' d# Z0 {. X! H. n4 k8 o
>>海 胆7 @: w% @$ r7 L0 A  B$ z) y: `7 i
     威海以俗称大连紫海胆的光棘,最大个体重型500多克。海胆籽是营养丰富、味道鲜美、经济价值很高的海珍品,在国际市场上价格昂贵,有“黄色钻石”之称。贻贝俗称海虹蛤,其干制品即“淡菜”。极富蛋白质,肉味鲜美,为美容、减肥、心血管病人的食有佳品。吃法很多,可以炒菜,也可以做汤,尤以油炸最为考究。2 E3 P% k8 [" J* E! `) |- A
>>盛家火烧' w, ]: J- Y' |  Y) i3 w! A
     讲究三把火就得熟,故又名“三把火火烧”。刚出炉的火烧,一面酥脆,一面柔软,中间白中透黄,层次分明。吃时不粘口,不噎人,吃过之后不觉得口干。
5 n5 e: g0 i7 ^& C. G4 d>>“王氏”海带面
/ T& i2 I8 @/ F5 O) E: I( J    是一种由100%的新鲜无污染的海带为原料,运用先进的生产设备加工而成的,无任何添加剂的一种绿色食品。“王氏”海带面含碘量高且容易被子人体吸收,富含钙及其他矿物质,有利于排除体内多余的盐,同时作为低热量食品,是现代人减肥、美容的首选,有“第一海生物食品”之誉。  m! ?! Q' l/ {- r
>>海 参
9 U5 G. c0 t: s) A  [     威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种,刺参为上品,而威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形,两端钝圆,腹面平坦且管足密集,背面有突棘,多为灰黑色或黄褐色。威海沿海岩礁众多,海藻茂密,海底腐植碎屑丰富,因此所产海参个体肥大,最大个体318克,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口。海参味道鲜美,食而不腻,是海中八珍之一,数百年来,一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高,蛋白质、糖类丰富,不含胆固醇,是理想的滋补佳品。
+ c% {# O$ ?: q; r% U( H>>七珍煮羹
- w( n5 b* o5 I* O# g    汤白,纯系山中野珍,有七彩之色,堪为汤中佳品。据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山,收下了七位弟子,后称“北七真人”。七真人每人爱吃的一种山珍,传入民间,七种山珍放在一起煮,即为“七珍煮羹”。
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