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原料:
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J* T, } H( \! Q7 H9 I% ~7 |3 a龙脷鱼2条。
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( F6 }2 ~6 x; D配料:
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/ w) o* ~7 o Y8 g& o R" p# f红椒1个切粒、大葱适量切丝、姜适量切丝、香菜3条切段,料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精适量。
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做法:/ N. P0 L, v% p! q
) j3 O0 e& d# D) O9 |* ~1、锅下油(油要多一些)油受热均匀烧到七成时,爆大葱和姜。/ Z0 J! H! t! }
5 x& u1 N/ I! A9 \) p# L2、3、把龙脷鱼放入锅,两面稍微煎一下。- Z X& ^/ G7 V$ n) _. Y6 \
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4、放入料酒,轻轻的摇动锅。/ R* R) c) }5 k8 S
9 h- R O$ ]3 t- v* V5、加入适量的水、酱油、盐和胡椒粉,盖上锅盖慢慢地焖,每隔一段时间摇动锅(不要用锅铲去翻,轻轻摇动锅让鱼肉入味,也不会散开)。9 }, h" ?1 X5 p& H# V
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6、汁收得差不多时,把红椒粒和鸡精放入后摇动锅煮一会。
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* ?2 S& o; j7 r5 W7、盛上碟,撒上香菜即可。
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- G7 R6 _+ o( X% d1 x% m龙脷鱼:又名龙舌鱼,学名叫舌鳎鱼。是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。鱼身扁平,全身就是中间一个脊骨而已。舌鳎鱼肉质细腻味美、出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富。每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克,鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限,市面上还是很少见到的。 |
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