香辣鱿鱼圈

okm3695

原料：
0 g/ S! u- J) U9 y$ b, k& C' W
净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
/ ?/ b6 s5 b7 Y; C
! w" [8 h3 c# t3 n" ?+ R/ q! W9 x  G调料：
/ l" H+ _( d% Z1 i1 {% u( ?
葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。
" w" [, L  t1 g' x2 G4 y! B
香辣鱿鱼圈

做法：

' _: [# ^0 M, J' e1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
8 A, i. V% Z8 I; Z. E2 H
4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。

' \1 |5 o3 e" C7 W7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。

0 U/ l; ?: r$ e8 Q11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
$ J. k7 @  N/ b8 B; _- e
5 u( R6 L5 F0 C/ l; o, V13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。

& l& v' i2 j/ w$ f! L  M% u小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

( c8 \4 y3 q0 a3 V  w1 a- [香辣鱿鱼圈

; }( X) F; t1 ?$ I; K# h$ k  {温馨提示：

1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。

2 \' i% ]0 G: Y. U! z3 `3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
6 {2 U8 S; f% Z4 n1 p/ P! S6 E  D
- [7 t" k/ A% s( L" I, w大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！