香辣鱿鱼圈

okm3695

原料：
4 W7 y9 t0 p7 f, g
* T+ M! ^: }! l. w+ u& Z$ B净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。

调料：

葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。

' r8 d% |$ y& c: ?香辣鱿鱼圈
" l1 q6 Q4 v; w$ u/ m
: F* @  N5 E( N做法：
4 O, r* d! V- x% B; l- K0 ]! U
1 R+ I. E5 x  U$ G9 N) U3 l1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。

! h5 L( K+ z* S  q! S2 N: H4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。

( ~4 U5 S4 b! ]% ]" v$ D7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。

11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
  ]( G2 z& ?+ q) G
13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。
8 x8 r1 p& I( [4 n$ T* X# V* K
9 g3 X/ X' Z; z小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
1 n# {* w2 ~& D
4 f% m8 g' m3 U$ |7 n, t" {香辣鱿鱼圈
, F4 d/ m: r% S" D/ x4 z( I# I5 s
温馨提示：

1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
( a; m( [4 O, P" n4 k. M3 ?0 q
$ F0 A% }3 Z! N1 Y2 f  t% T2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。

3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
, x; m% w9 ?, J  O
* ]( S- `; n. c1 U. a( g大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！