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原料:; \) P4 A b" a3 X3 s, ?7 D* M
! N2 z8 x( h5 ^净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。( @8 [* b$ e" ^) H: m0 i
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调料:$ h! U6 E: A2 ?9 X4 W+ U
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葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。) O1 C0 Y5 m# q; e& n9 W$ U8 Y
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香辣鱿鱼圈7 x: x4 H1 a8 I/ u
X n# ~4 u# q) Y6 N1 u* {做法:
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1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制,里面放葱段和姜片,再撒入少许盐和胡椒粉。$ \ F) p+ R7 B8 \- ^
. }1 p& U( ~& M4-6、然后再撒入少许味精,滴入几滴绍酒拌匀,腌制10分钟备用。" C8 C* k- x3 [4 @+ _
" G E, t3 T- W; }, d% ?7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要,里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾上干淀粉,沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟,炸至表皮金黄便可捞出。
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# \! }9 a3 Y/ A% ]9 a11-12、锅中留少许底油,然后放入干豆豉和蒜末煸炒,待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
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6 B" c7 X* u& h. o& a( P13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈,快速翻炒均匀便可出锅码盘。" `$ L1 T* i H; T8 _# y
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小菜特点:色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。7 V& y# G+ y, v4 W+ ]: e) ^
, e4 p- s& T, ~- x+ ?! @+ O9 v香辣鱿鱼圈. Q& E0 _+ i s7 c- r3 Z; T
! Y5 h q2 P0 u. k% ]0 q1 c温馨提示:+ j' t! r1 ^) S+ i! j: L3 v
7 L1 E8 [ q, m; w* ]5 E3 c( R5 M1、制作此菜要选用鲜鱿鱼,而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。0 ]7 b1 j6 X' t
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2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的,因此蒜末不要炒糊,否则会带有苦味,炒至微微泛黄即可。
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3、炸的时候油温不宜过低,六成热的油温最好,用竹筷插入油中可泛出细密的气泡,证明此时的油温正合适,只需一次炸好可不必复炸。/ R3 P r. g) K9 r9 D7 O
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大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了,供朋友们参考! |
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