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香辣鱿鱼圈

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发表于 2025-2-18 00:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
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净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
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0 z% r0 ^: D' F1 J2 i, ^% Q调料:
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葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。
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香辣鱿鱼圈0 I4 Z8 L$ R# a+ i( I5 \) C7 g$ S
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做法:8 l9 d6 A7 G, I
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1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制,里面放葱段和姜片,再撒入少许盐和胡椒粉。
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4-6、然后再撒入少许味精,滴入几滴绍酒拌匀,腌制10分钟备用。
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# a; J; M0 g5 `7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要,里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾上干淀粉,沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟,炸至表皮金黄便可捞出。
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11-12、锅中留少许底油,然后放入干豆豉和蒜末煸炒,待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
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13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈,快速翻炒均匀便可出锅码盘。1 S8 a) z+ E9 `0 x

4 W# a4 s- e7 o小菜特点:色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。" T6 M( i5 z- h4 [. B

1 @9 u: @+ m; U5 ]香辣鱿鱼圈
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温馨提示:) i7 ?' s( G( h# O4 F

+ b) x0 V% G; d0 e7 u. f( i1、制作此菜要选用鲜鱿鱼,而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
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) h4 r  w* T& w+ T' ^2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的,因此蒜末不要炒糊,否则会带有苦味,炒至微微泛黄即可。
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3、炸的时候油温不宜过低,六成热的油温最好,用竹筷插入油中可泛出细密的气泡,证明此时的油温正合适,只需一次炸好可不必复炸。
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大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了,供朋友们参考!
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