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原料:
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6 f4 U; X/ }; l3 Q0 {净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。: p T3 R% l( j/ F, S
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调料:
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$ X9 ?! N+ V0 j; g葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。. y) P6 b: U' O; c% V
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香辣鱿鱼圈) m6 R# y- [- p# E( V3 p$ q
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做法:
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1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制,里面放葱段和姜片,再撒入少许盐和胡椒粉。/ d9 S" {) l; h* |) }
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4-6、然后再撒入少许味精,滴入几滴绍酒拌匀,腌制10分钟备用。+ D" U5 D6 f# W# i
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7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要,里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾上干淀粉,沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟,炸至表皮金黄便可捞出。+ U) a& ]* J% A. @# o
- F8 ]* R' s/ B11-12、锅中留少许底油,然后放入干豆豉和蒜末煸炒,待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。( V( G. k6 X6 C) }% R
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13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈,快速翻炒均匀便可出锅码盘。7 l. M* o( X, [" t* \
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小菜特点:色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
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香辣鱿鱼圈
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温馨提示:$ I& V" A0 d6 n4 t' s/ U
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1、制作此菜要选用鲜鱿鱼,而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。9 `* A1 N7 _2 k# Q
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2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的,因此蒜末不要炒糊,否则会带有苦味,炒至微微泛黄即可。
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3 r; H5 S$ S2 N& Z; V' V3、炸的时候油温不宜过低,六成热的油温最好,用竹筷插入油中可泛出细密的气泡,证明此时的油温正合适,只需一次炸好可不必复炸。
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9 P7 ]- @- r# ]3 o- X大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了,供朋友们参考! |
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