上汤麒麟鱼

okm3695

上汤麒麟鱼
原料：

活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。
, ^( P4 w4 q9 Q+ j: N
调料：

上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。



做法：
/ r. I8 p: q" V) Z9 B& `
1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
& E4 H4 |/ H+ ?$ G5 h- _
2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
; k5 @0 x; y( O; m4 i6 _' d* J" q
3、剔除鱼身大骨。

4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
9 A2 d* N& Z4 m( H3 h) [
5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

6、撒入盐少许。

7、撒白胡椒粉少许。

8、再撒鸡粉少许。
* a3 R6 t7 n) ~
9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
7 j- J8 o3 ^# |" r2 E- J
( E. z$ O; K- ?$ T5 N  \4 d10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
. K1 |9 B0 U$ A( o$ x7 D, B* Z
11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

" D2 \9 ]3 J4 u5 ~5 V8 q13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

4 A( k, o; _' C: D7 g15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

8 Q! D9 H' _1 V16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
% I/ z( ?' I2 _& b
17、另起锅，锅中注入上汤煮开。

" Q8 _2 {8 v1 V7 X  o18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。