上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
原料：
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* d3 v; U. q6 w- ~' E活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。
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调料：

$ E7 ~" O) Q' J; \' m1 _上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。


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% U1 d  D" W2 @做法：
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1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

* x9 E: B) X6 t0 r' z0 \$ \1 c2 O2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

5 i+ i/ X! F5 m( ^- V3、剔除鱼身大骨。

4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
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5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。
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6、撒入盐少许。

7、撒白胡椒粉少许。
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8、再撒鸡粉少许。
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9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

1 W% P3 b0 |! k" M9 s10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
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11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

/ T" n8 Z+ \  }& z14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

* w) H5 e, x% X2 L9 M15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。
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& x6 _9 I" l* h. f- Y2 ?' i, c16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。

( ^3 Y3 m  E# u% _( e1 n' ]17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
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. e6 [6 X" p$ I) ]18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
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& P# Q7 C5 H( U. w/ z+ k6 Q19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
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