上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
- k! c8 s& J; z: @9 w原料：
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活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

9 d  c! ^7 O, G5 E) v! L调料：
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上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。


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做法：
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1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
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4 L, o( U( l: V3 G6 u7 g+ f+ g0 H2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

3、剔除鱼身大骨。
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4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
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5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

6、撒入盐少许。
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" }0 M" Z$ [( ]/ _6 U6 I4 n7、撒白胡椒粉少许。

8 j0 s: R7 H/ ^8 A0 A8、再撒鸡粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

" R  [4 p2 ~$ j6 x) n- L13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

6 I1 U1 b& c1 |; a, X3 w# i, {14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

" y: ~" \2 x: l) S% O5 \# O16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。

, u: U' U0 M& \4 \; f17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
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9 `" t6 A2 }' [0 q4 u7 |3 [7 X18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
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