上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
原料：
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活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

调料：

上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。


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: L  ~2 K* U2 ^! F' W( W做法：

2 L4 j5 _4 Z0 g: z8 t* N* L  h% c1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
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2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
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- h" m2 M# ^4 F/ l/ N3、剔除鱼身大骨。

% s9 v' {3 E# _# w. [3 T4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。
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! R* d/ V! K6 z2 h! S! A# ~6、撒入盐少许。
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- ^+ e. u: g" J. l9 }7、撒白胡椒粉少许。

# \) }/ _9 }+ R& h. B: K! X8、再撒鸡粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
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3 r+ B8 |. r2 _1 W+ N10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
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, Q( I+ B1 m: K7 s# V11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

8 d7 k5 e+ E' Q3 e- u12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
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13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

8 o1 V7 Y) J, G% O( r' @15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
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17、另起锅，锅中注入上汤煮开。

$ D3 T  ^4 j5 {( W( u18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。