上汤麒麟鱼

okm3695

上汤麒麟鱼
: t' x8 C# [# r原料：
6 a4 z3 G8 x  y2 M
  {- Q8 [! I' E( N1 _活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

调料：

上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。

8 W2 J7 o* _! E% ^* Y
7 A! {. q1 l. k
8 H* F# ^0 r& |* C) t, r% Z做法：

' Q& X$ [/ D' d8 Y  T1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

1 i! C# a; }1 G% q7 T# B2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
! ~4 o' N4 ?  X; E1 N8 D  g
0 ?* W6 D6 E: R/ u3、剔除鱼身大骨。

  [" q! M8 j1 H( }4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
* V" }/ \! ]: H1 d  K' j
4 l: r7 {! h& O& \5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

! X& i' k& Y9 n6、撒入盐少许。
; x5 c3 W0 c0 d/ V7 `3 U4 b; I
7、撒白胡椒粉少许。
: ~4 I; `! c8 L7 }
" S  ~: q" `8 W# i8、再撒鸡粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

, h7 I# w! a& {' @- r10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

  ^/ O3 o" I& ~: a* @" G2 U9 W11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
2 ], S! I% Q: t' T: @
' k5 `$ ^. k' l12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

. j+ r/ a% g2 V: I, [2 g5 h2 L3 g13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

; Q7 ?4 y! g+ _3 Z0 F* N4 N16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
# j3 D6 f1 C) y$ S2 ]0 g* v
17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
# k9 A. e0 [; p
( c8 }$ X8 |1 {9 c* p0 d18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

$ l# O$ @% G  X8 K$ U8 n$ \8 e19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。