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原料:
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! A7 D' x* ?. L8 Q, i鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。% W" o3 s( e4 z" U
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做法:8 v# h! O# i+ _' c8 ^
$ q2 J" T$ B# J0 `5 w. j1、白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。
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/ s: O, c/ O8 O) y7 v. ]2、将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。
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3、小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。
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O3 R; ` |) r& Q4、放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。9 D. f* R& g0 ^+ W7 x
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5、一面定型后,翻过来煎制另一面。- Q% L n# C( f7 a! f; \6 K8 |, x
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6、煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。% `, n9 a9 E) z# C0 p# s: t) B9 l
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E! X0 x+ l% C+ I. `( d$ W6 }7、加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。: i( C# Z/ G. X& x
6 Q0 U o" k; p3 j2 V8、大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。5 ~; a. a5 ]0 Q. S- ]2 B
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9、将萝卜丝放入锅内。
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10、大火烧开后,撇去浮沫。
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11、改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。: r. L, R5 S8 }+ A
' m {& }( K2 x3 g7 i) }7 ^& Y12、出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。 |
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