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原料:1 B% }* ~- J; E/ x$ U- G
5 V6 R; J- C; ]3 n鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。
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* j$ c6 h {1 j# B9 e' {! s做法:
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1、白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。' C: S; r u+ T
7 d( j& O# M5 L3 ^2、将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。9 k y: r: {' u: L1 O+ o- }8 B
* a9 g/ _. i1 ?) o3、小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。
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6 w: l. a3 E1 C. p' l4、放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。
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8 ^/ i/ S+ N' b0 p! v5、一面定型后,翻过来煎制另一面。3 m! Z" _( V& S" A# ~" S
' ~( }- j$ R5 W2 J6 D6、煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。
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7、加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。* P; E+ t4 [' E# H
! s' R" c1 g3 J& F) V$ [7 e9 b9 h6 o/ O8、大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。
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, o' [! H. i2 o9、将萝卜丝放入锅内。" q6 S( N V! U( H ]
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10、大火烧开后,撇去浮沫。
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, y! Q& W7 m" C11、改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。; R/ g' j1 O8 W- M4 i
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12、出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。 |
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