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原料:
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5 b1 P( u, B$ [" ], K鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。7 S# l, @$ \. y9 G& c4 Z4 V( z
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/ j! Q6 p5 s+ J2 }9 F# q; l! ]做法:
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" {' i c2 g( y- }# ~1、白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。
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2、将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。
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3、小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。% f! k* Q. q; D5 J# J1 C' ~
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4、放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。( N% }% D- ~2 b' j( \4 {
" i# {8 I; ^0 A+ A/ j. c9 S5、一面定型后,翻过来煎制另一面。8 X, S; g% f. ~0 y/ q; p
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6、煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。( K# U- t/ a9 Z7 [4 @0 h) X
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- B9 ?* ~# {3 y2 H7、加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。
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8、大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。
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9、将萝卜丝放入锅内。
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% s) W8 \& G/ y D3 F' P10、大火烧开后,撇去浮沫。
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$ C$ O% T' b7 X' w7 R. h11、改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。
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12、出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。 |
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