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原料:
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鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。2 f0 x" F& T% R# _ {0 b" z
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0 q3 U0 i1 t8 a2 y1 h做法:
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! k. Z/ _3 j R) g1、白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。
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, j) r- V* Z( q, ^4 f$ ~2、将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。& p- k' v7 h: D( n3 a$ C5 {7 V
3 B% A# I" k7 p' j ^3、小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。
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4、放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。
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/ Q% o2 B6 h' P( P, H; t5 F5、一面定型后,翻过来煎制另一面。' {, k. i+ U3 k7 n# _
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6、煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。2 I2 x: U3 x1 j# N* Z& R. s# l
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6 @" ?" }. `- j8 n7、加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。
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4 J( x- ~/ C( G+ Z4 o8、大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。
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9、将萝卜丝放入锅内。6 D# C) I: G( X/ U" x# L# D
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10、大火烧开后,撇去浮沫。
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% |' `' [# v. _( a8 V6 A: m: B11、改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。
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- M- ]* x' {8 z3 A0 g$ D& E12、出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。 |
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