豉椒鲜蒸大黄鱼

okm3695

原料：

1 N$ H& O" H. U1 b大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
3 O7 ~& \! O9 A* |# r
: ?! O8 ^4 h: l" @; T6 C做法：
5 [  U: U4 w) y# c( m. ~7 P
1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

2、豆豉用刀背压一下，切碎。
, {4 W* H9 b3 O, x6 z/ S( H4 ~
豉椒鲜蒸大黄鱼
/ r3 U6 D2 x6 Y1 t; R! J
$ w  o4 H7 D2 t& L5 K9 |+ n3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
$ G$ ~, a. w) i5 A. b
4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
$ }" ]- o. w5 Z+ U+ w4 \
7 u# X: c4 z7 p$ K6 c
* M, P8 n( \8 J! ~! Q5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

! `6 Q2 q; y9 o" ]$ O8 `7 ]6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
' s( W7 s1 f! Q5 [) w: F
豉椒鲜蒸大黄鱼
4 e5 h; D6 o/ e" f4 \7 t4 x6 ^
7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
" u3 p# A) e" e& {
6 B7 v! `9 \+ P8 q1 {9 B8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
; j6 h4 V+ \8 |" O+ J. Q
8 d5 v( u. z. ~& ^5 |3 G2 Q$ ~: J豉椒鲜蒸大黄鱼

【碎碎念】：

) x; u) G* K; ~* [! y" o. r1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

7 R1 V) _" ], s" S( p2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

6 O0 b# P1 `; U7 x3 a+ ]2 ~3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。