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原料:
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- L9 \3 m" Z' x* [大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。/ ?( Z# I/ k0 E- a- V& k A' T
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做法:9 q$ C& [# O, B I7 h
' q, F0 n/ i( V3 H4 p1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。
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2、豆豉用刀背压一下,切碎。
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8 n7 Q7 C/ n. D+ C9 f, E豉椒鲜蒸大黄鱼. C* l8 J& C% [
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3、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。% ~/ o# M: d: ^2 P$ m
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4、腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。1 w/ ]0 G1 f' U: e9 G8 Q( v
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4 ]4 @0 Q/ v' E& o& Z6 s2 w5、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。
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6、蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。* V* {6 l" k: C1 \! W- g7 U+ l
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) L4 S2 O' Z0 i$ b/ I5 _4 U7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
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8、再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。* [& s2 @2 b: R y l0 m
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【碎碎念】:4 S3 u& h0 d% ` C/ G/ z5 O! x
2 P, v8 L( v3 ^( x1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。) s$ f6 X# O' D6 ]5 s) c
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2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
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5 B8 A8 A% Z% g4 W' k3 M, \) M3、蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。
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9 f- v" ]. k) C$ T4、剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。 |
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