豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

& E6 [. Q9 C3 [# b& W9 l# `1 p大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
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做法：

1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
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2、豆豉用刀背压一下，切碎。
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; R" l, K6 C! @  _4 ]# ]5 C豉椒鲜蒸大黄鱼

3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
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/ o  N# m$ `4 M6 s5 S; X% p9 q5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

9 r6 W- \. \3 z6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

, A. d  l; N! f( \: j# N5 I5 Q1 y7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
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/ [: I+ ~8 H* N3 {1 p' f$ d/ g+ }8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

豉椒鲜蒸大黄鱼
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. \# m0 m3 |  k4 }. Y- z【碎碎念】：
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/ d8 u. f/ J( C& X: N& W" y1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
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1 L0 f8 Z: ~: z* t1 C+ S# D1 T% N2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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: \0 l0 p: v7 q# Y# O: Q/ y3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。