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原料:
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大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
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做法:
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1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。8 k. i& t) v- E# R
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2、豆豉用刀背压一下,切碎。0 s& R8 ]0 w! { ^
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豉椒鲜蒸大黄鱼3 D7 x, Q* ?' p4 @$ c W; h
! _" j( \$ k' Z& o3、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
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& m4 q$ B) N3 j) K& r4、腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
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% Z! S( Z( m- G5 M0 z: R5、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。" D( Z; \ A9 C* s
' V9 S, c! A, ^/ I! ?6、蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。0 E' ~7 V" x Q+ [% Q$ ^
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
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8、再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。* }' o$ j0 w( Z* z
, r& |9 L M; ^3 u' B6 L% r豉椒鲜蒸大黄鱼5 j9 r; B9 [. u4 _' ]5 T# |+ t/ j
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【碎碎念】:& z K% t; S# c
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1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
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: d6 N* p7 t' `2 N2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。: d7 H& m3 U7 k1 }/ p
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3、蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。- ?( U1 d7 b& {6 l8 F S5 E% f
8 M L3 a0 X' Q% t! w& Q# G4、剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。 |
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