豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

& p9 R0 b% w6 V2 \大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
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1 m4 A* f/ w* ~' ?8 Z) U. e/ Y做法：
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1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
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2、豆豉用刀背压一下，切碎。

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3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

! C5 A  b' P( |% k  H4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。


5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
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7 R" r4 k9 h) N5 Z+ ]6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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+ T4 H( {! I, F# P$ O! q: y豉椒鲜蒸大黄鱼

7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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" _* Q' x; _1 X; R5 @! H5 x% \7 d$ k【碎碎念】：

! y( d9 ]! ]& f" A+ A  x- w2 T& b1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

# r  Q) h* b/ {2 f+ w) _1 {: Y4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。