豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

. h$ n0 Z  X/ q- y# e大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

: u6 E  K7 N) n2 H6 |7 z) t做法：
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6 n+ f- R, {5 @$ k1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

+ V" V3 o$ n5 r0 R$ g# t9 ^2、豆豉用刀背压一下，切碎。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
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9 l# c6 L; N: F5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

$ o. ?( Q$ [( P* }2 d& c6 ?6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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2 S' w; m1 n. X7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

; J6 q2 f9 b' l4 A# m9 l8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

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" Q* e" u6 ]& S- n" L3 R【碎碎念】：
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1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

4 h% a$ f( H$ S# O; D' T# M2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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8 Q' Z$ F7 E- T4 l, y1 ]9 c3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。