豉椒鲜蒸大黄鱼

okm3695

原料：
* [" P. w9 ^- H& r+ I) |, B+ S$ ?6 O% q
6 d- M* D% `" g: q9 G大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
4 Y( I) w# |" |7 l5 |2 G
1 x3 x3 H% W$ A做法：

5 G1 ]( Y- o+ Q7 `- g1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

& O( w' E! Z/ i$ L9 C' a2、豆豉用刀背压一下，切碎。

豉椒鲜蒸大黄鱼
2 j0 `1 n2 h8 Q, L! A
# W5 D6 Q' ]0 e3 H3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
4 h  C0 Y2 ]0 Z( s. H+ Y! ?
- a/ a& F9 P3 J1 z, f4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。


1 N' O: `! A9 W2 U1 x9 J: W* B9 Z5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
$ D( K( G2 j- l( M
6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

7 O' ~+ [# c" R0 U豉椒鲜蒸大黄鱼

/ E  p( H9 w7 g# y2 d* s+ |7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

豉椒鲜蒸大黄鱼

. c/ V0 X' v/ n/ ]【碎碎念】：

6 s1 @9 o3 v3 d4 w: k1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
( y2 h3 R4 R; h( p7 f
2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
8 a, h5 Y0 m) L6 x1 @! S
3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。