决胜酸菜鱼

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% R  J$ }. S7 M# \7 N* T原料：

黑鱼一条、酸菜半棵。

) l/ M7 o7 c8 ~3 a( M配料：

: t! y0 O& v/ W4 q! D6 W葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

7 l% |. k' D/ U! Y6 \2 Q* R4 m腌料：
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6 I( ^! V5 Z. C& |; `# f/ L: S, n盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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" {9 H  R" ?8 z调料：

$ H5 r+ ^0 ?: ~$ [' g盐一点五茶匙。
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做法：

7 n2 ]' _& ~1 w4 m* A1、原料。

2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

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5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  j# E& Z- a; N* c: N7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

) N1 }! o$ c# ?" x, e, L# k8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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1 N2 R4 U& g9 ~$ b) h) i9、过滤鱼汤倒碗中。

: P3 x- d" n( F$ R8 |1 O! T* z10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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, @, f( P" M7 u* M) y这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

9 c" v0 H) z+ }6 m这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~