决胜酸菜鱼

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原料：

黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：
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7 ^- ]' U4 |4 \7 u$ o% W; c葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

; F+ l. K; e: O4 h. w8 y腌料：

盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

调料：

4 F4 W/ \! @4 m5 f盐一点五茶匙。
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& n- d3 z6 m# U1 Q5 n( A: Q( D9 N做法：
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, M6 w) T5 E* g0 D8 Z, n1、原料。
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+ ?# o1 c- }$ U5 b" f0 M- G2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

1 C  t+ @/ P3 }( s8 X3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

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! S/ w/ v! I% h1 \) D( g! G, m5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

6 [7 u! k; D1 S5 }6 }1 F7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

$ b6 e% x' o! i8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6 B+ O& t5 i: K0 f1 H  q7 i6 M9、过滤鱼汤倒碗中。
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10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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! O  i+ q$ [7 r& u9 P. `# T& C这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~