决胜酸菜鱼

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原料：

% I! o* R; ~/ I/ x& i$ T5 H  n黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：
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葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

/ M$ H6 x: P, r腌料：
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盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

$ [5 _) H+ i3 E调料：
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盐一点五茶匙。
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做法：
: j( E: R. e7 d9 ]  _5 C5 _
1 z: E. s4 n; v  f2 I# M9 x1、原料。
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% w2 w9 e) c! Y2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

2 j8 [8 S' i! k1 ]$ ~3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。



5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

' a+ w% {$ q# c6 N9 t* r# I7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

" h& ^; c' A$ N  u/ c, \' d8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

7 f- E$ p4 ^& _! `! Q/ B& q9、过滤鱼汤倒碗中。
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10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

6 W, T: A( N: R' K5 \3 O11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~