决胜酸菜鱼

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+ D7 ]  S8 H3 M0 g原料：

* M2 R8 y8 Y  }: y3 T% M黑鱼一条、酸菜半棵。
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配料：

葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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腌料：
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# S! o) K7 ?% z+ A/ P& j$ T: r盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

调料：
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+ H4 b8 S! ~4 ?: C- G6 V# K5 u" G盐一点五茶匙。
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( |+ z+ w( a7 G  ]  y+ I! W* F做法：

# T; U. C( t0 d; o- f1、原料。

2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

" [, W$ q. D$ @6 _' D3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

* \0 \! d0 x4 l" n4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。


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1 t; ^4 w: n' @' O7 G  a# K" h! J5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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- Z9 m# x' W. v  p6 g9、过滤鱼汤倒碗中。

! Z8 y) H: q3 m- q& ~) v10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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9 B9 R& [5 t0 I6 \, z# {11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

2 N. M, t; ]4 t. |" l这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~