决胜酸菜鱼

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原料：

, A" X2 ]3 a. W: X. E& u黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：

) L1 s- M5 a) j& r1 x( C+ e0 O3 P. b6 y葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

" v9 F0 h( l8 b' x% g5 m腌料：
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) J+ o+ i# q& y% Z! F& u& `盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

* d3 H+ Q0 G& {6 v! B调料：
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% }; A2 E1 Y: e& h) c! t1 k盐一点五茶匙。
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: w  Y' v  A3 c3 c4 K1 G7 ?% I做法：

5 p% H7 k1 h& E+ q' N# s1、原料。

2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

  e! h5 J* Z' O1 Y3 d3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

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. o. e2 T* p* k8 k6 s5 i5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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( d. R. }3 V& A0 n9 [8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~