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原料:
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黑鱼一条、酸菜半棵。2 U- C5 B: G1 C$ ~$ Z2 K
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配料:, s$ S) E: t9 o
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葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。) R- G# A( X; M9 q# f# c7 T
5 g: \' }& f- D, `腌料:
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2 {( |: |2 \+ g! p) D盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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) I" U" B5 E: J- e$ I. ]调料:
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盐一点五茶匙。
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做法:. P6 |! f% n8 Q, Z1 l
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1、原料。
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; o6 H7 V2 M- \2、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
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3、鱼片用所有腌料腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。2 {0 I3 ]+ h# _8 V; e$ `# G
8 I G' @: c' k$ R O1 M4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。4 `# i* Y8 L9 |! s `! ^* @" k
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6 e9 ^0 r# N5 d1 A5、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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7、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
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8、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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9、过滤鱼汤倒碗中。
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10、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。) ~/ m( |( a/ b. a0 k! X
3 ]4 ^7 F* z% j% G3 i7 k- b, `11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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! h& I. `% h$ M) t这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。 [0 m& \( J# k1 P% m/ C
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这是刚泼油的,下面一张我是把鱼片拨上来,看看鱼片白不白~ |
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