紫苏炖鱼

okm3695

紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。

上周末儿子过生日，16岁生日本该好好过的，可上高二的学生，每天起早贪黑的，哪有时间，他要的八音盒我给他网购了，然后午餐给他增了两个荤菜，其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。
$ ?4 {: W2 {, o8 F
! c) I( B; U% u! {7 `我是炖鱼之前，现去花坛里摘了一把紫苏叶，院里的大叔告诉我，老的紫苏叶子叶子味浓，香，我凑近了闻一闻，还真是。
% `! h9 m# S2 A6 g0 |; N2 `
; a0 u1 I, h* I' |鱼的做法和往常相同，只是在烹饪的后半部分时间，添加进紫苏叶，当紫苏叶被完全煮透之后，很明显的，空气中飘出一种很香很香的气味。
0 q) u  A* d( I) _
# M* w! G! h2 F* s# @7 F炖好的鱼，鲜甜味香，丝毫吃不出腥味。

, u' `9 p' z. l中午三个人，搞了四个菜，虽然都是家常菜，家常做法，但由于我休班，时间充足，慢工细作，菜的水准与往常自然不同。
3 b' P' s4 t+ B4 y- Q- s
  g  z$ J. E+ c3 X当我们举杯同庆的时候，儿子的嘴角快咧到耳根，一个劲地夸：“今天的菜，国标，国标！”

哈哈，这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。
4 q" C2 z! s: p& r. v3 j
) N( m: `- C. v9 O9 N  N这是我家第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。

希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。
3 R% I4 n( [0 F$ ^9 z, ?* D6 T
, w3 N+ A8 v& F2 L
3 k  `& P+ g5 H; H$ M. c原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
$ g8 w2 ^+ d5 V3 l; m( f0 y0 M
" R4 D' F* c6 F4 u2 C% E1 u; a做法：
% j* u0 e3 Q7 B: T7 ~/ R$ Z
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；

2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分；
* e9 r/ h3 X' I) b
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；

4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；
& q# e# s4 i3 f. Q1 e5 O& C
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；

" o/ w: z/ M+ S+ t; z* r; t6、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱；
. h; \  z/ c/ t* A; L, t
7、中火慢炖至汤汁过半；
7 C7 e, s0 P$ j6 N6 K$ J# K% N0 |
8、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；

) j; }; X1 e' @: i. j9、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。