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紫苏炖鱼

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发表于 2025-2-18 00:54:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。
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" Q7 S! o" |3 p! o, C* i上周末儿子过生日,16岁生日本该好好过的,可上高二的学生,每天起早贪黑的,哪有时间,他要的八音盒我给他网购了,然后午餐给他增了两个荤菜,其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。
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/ a. N) g" s. o3 Q% v我是炖鱼之前,现去花坛里摘了一把紫苏叶,院里的大叔告诉我,老的紫苏叶子叶子味浓,香,我凑近了闻一闻,还真是。+ v. d3 @$ d7 y) x; W: U5 p/ C

( ]5 p; w# W5 S) d" H' v/ [0 o鱼的做法和往常相同,只是在烹饪的后半部分时间,添加进紫苏叶,当紫苏叶被完全煮透之后,很明显的,空气中飘出一种很香很香的气味。
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炖好的鱼,鲜甜味香,丝毫吃不出腥味。
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" }3 {0 }: m' h) |2 h9 n中午三个人,搞了四个菜,虽然都是家常菜,家常做法,但由于我休班,时间充足,慢工细作,菜的水准与往常自然不同。
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6 i: i* w( m4 {0 C当我们举杯同庆的时候,儿子的嘴角快咧到耳根,一个劲地夸:“今天的菜,国标,国标!”
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3 H6 w2 }/ |( ]' ]哈哈,这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。: u) P2 A/ P( N7 k

! b, `  _* m4 h+ ]8 T2 v这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。# B  z/ `/ V9 [6 A

/ t( F- P# y! W8 ^/ v% k& X希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。
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6 D2 W, r+ G1 ?原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽+ x8 c, c2 {5 ?& B

) d3 g. F) f& C2 _& n做法:
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. w: ~. f! B9 ?. d1 X1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;
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2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;4 `! m4 \  p* L, E8 v9 d
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3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;, j3 L# Y) T" Q
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4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;
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8 h. x' Z# i2 W5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;0 o0 ?9 U+ ]4 b- G7 F1 [
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6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;$ e! G1 K# q# r) k$ l
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7、中火慢炖至汤汁过半;7 F8 p2 @2 C4 \
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8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;! m6 g  L: S/ z9 q7 x( X. P/ ^- x9 o

' I) y' S* c' w( r" o9 p/ @9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
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