|
紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。
" w" c1 x# _) q; {, p$ j0 ]
) I" `; Z. l( J4 w上周末儿子过生日,16岁生日本该好好过的,可上高二的学生,每天起早贪黑的,哪有时间,他要的八音盒我给他网购了,然后午餐给他增了两个荤菜,其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。+ W* _- b3 M; r |2 }) U/ K3 ]' ~
/ N6 t& n! l3 s n- ?我是炖鱼之前,现去花坛里摘了一把紫苏叶,院里的大叔告诉我,老的紫苏叶子叶子味浓,香,我凑近了闻一闻,还真是。7 L9 P! j+ {' v2 q
0 K4 c- r( f% j+ ?
鱼的做法和往常相同,只是在烹饪的后半部分时间,添加进紫苏叶,当紫苏叶被完全煮透之后,很明显的,空气中飘出一种很香很香的气味。
& j7 D, b4 d) g( M4 K; s* {: p; j; z% o+ @) k. W9 }8 c
炖好的鱼,鲜甜味香,丝毫吃不出腥味。
1 D) W* E( P* U# m6 o: e9 T
/ c1 f$ \# }% d中午三个人,搞了四个菜,虽然都是家常菜,家常做法,但由于我休班,时间充足,慢工细作,菜的水准与往常自然不同。& {# b1 F& l& a9 {/ g
* \4 A+ d- A' X# X. Z" w% T当我们举杯同庆的时候,儿子的嘴角快咧到耳根,一个劲地夸:“今天的菜,国标,国标!”
" @/ s+ m* o2 \5 x( u. q3 Z" k6 C6 a; G" A- I, }* F8 q
哈哈,这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。- h( K0 b# p' ]" z, R) m$ n+ J2 _
) A# h0 x5 C8 Z& R3 e' B3 y
这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。1 R. X4 \2 C$ c( U, {( Q
7 H* @1 B8 [# A8 g' k( d
希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。# z1 N! I# l, {; U3 ^3 n
3 \7 F8 t# Q; r4 z5 j2 [' _3 s5 y0 a! k m% S( a. w
原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
- |2 L$ x7 L" F X% k- z2 X) \, S' F
做法:8 W- _0 q3 D/ B. a( F
: N* q r8 Y7 `; y* V1 r `
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;7 s! X3 u. Q: a; H. m! z! d( }
6 ~; a9 Z: D2 M# a. e2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;* a, O3 z7 [; c+ K0 L
4 \1 a% w; o7 L, L& K( M
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;9 z n- w; s$ X' { c0 O7 t
/ u' M* _) d/ n# A' E; _ `4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;
( E) Z+ K: ]9 h5 t* R, e
1 [4 O& h5 c: x) g* Z5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;
$ B' F! S0 \$ b% \! N. h& @3 W
" B# f7 a3 p/ H1 k# e2 {6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;7 V# ?0 L$ D. ^: E% H8 f0 d! r8 |
6 X- E) c7 x7 D7、中火慢炖至汤汁过半;# `/ ~% W- u) z+ c. h6 l
0 R: l5 ] G! t; P; F
8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;
+ [3 u! f- H( c7 i% P% P
) Q$ ~( ]% }$ o; {1 t A2 n+ V/ Y9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。 |
|