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紫苏炖鱼

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发表于 2025-2-18 00:54:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。" s& [) I: l8 h& S& M, r
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上周末儿子过生日,16岁生日本该好好过的,可上高二的学生,每天起早贪黑的,哪有时间,他要的八音盒我给他网购了,然后午餐给他增了两个荤菜,其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。, O/ j) w, {* W0 K' u

' O7 A0 F/ h# o( K/ C7 a( e我是炖鱼之前,现去花坛里摘了一把紫苏叶,院里的大叔告诉我,老的紫苏叶子叶子味浓,香,我凑近了闻一闻,还真是。
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鱼的做法和往常相同,只是在烹饪的后半部分时间,添加进紫苏叶,当紫苏叶被完全煮透之后,很明显的,空气中飘出一种很香很香的气味。  Y5 a) m% `& c5 z9 @/ \. a& W" G( }

/ `9 u- h! y0 K+ y. O炖好的鱼,鲜甜味香,丝毫吃不出腥味。
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% `8 T' [# X$ }" N5 w中午三个人,搞了四个菜,虽然都是家常菜,家常做法,但由于我休班,时间充足,慢工细作,菜的水准与往常自然不同。
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当我们举杯同庆的时候,儿子的嘴角快咧到耳根,一个劲地夸:“今天的菜,国标,国标!”
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7 }8 C. Y0 S; I7 y, e4 A哈哈,这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。
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这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。' f2 b# r" `3 Z/ J1 ]3 Q( H
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希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。
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原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
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做法:- x2 M; w" ?% @7 |5 S0 X: |7 e

8 h' R/ C$ j- Q* `1 ~8 k% _1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;- C' x6 K- j* E3 H4 A+ v
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2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;
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3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;* T7 {8 Y) h  a# Q; ]" c8 D
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4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;: E$ a7 ]& o8 b( K. K. O$ z

% z2 w  r0 j7 C5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;/ n& j$ Z- I0 n
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6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;
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7、中火慢炖至汤汁过半;' F0 w! W5 g' u+ T# U
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8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;& v3 |; l5 Y+ S* X. b0 g9 i, U" F5 g
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9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
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