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紫苏炖鱼

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发表于 2025-2-18 00:54:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。' M$ s5 i$ k, k  m5 Y
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上周末儿子过生日,16岁生日本该好好过的,可上高二的学生,每天起早贪黑的,哪有时间,他要的八音盒我给他网购了,然后午餐给他增了两个荤菜,其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。
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5 H; S$ n$ E3 _- J我是炖鱼之前,现去花坛里摘了一把紫苏叶,院里的大叔告诉我,老的紫苏叶子叶子味浓,香,我凑近了闻一闻,还真是。
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鱼的做法和往常相同,只是在烹饪的后半部分时间,添加进紫苏叶,当紫苏叶被完全煮透之后,很明显的,空气中飘出一种很香很香的气味。
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+ D, S% \1 M/ G& f炖好的鱼,鲜甜味香,丝毫吃不出腥味。
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& O6 g' X2 n9 F2 ^, |中午三个人,搞了四个菜,虽然都是家常菜,家常做法,但由于我休班,时间充足,慢工细作,菜的水准与往常自然不同。" H! h: D+ Y: {. O0 T$ H
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当我们举杯同庆的时候,儿子的嘴角快咧到耳根,一个劲地夸:“今天的菜,国标,国标!”5 O& ~3 t# }1 @8 z
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哈哈,这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。
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* T  y0 [6 d+ n) r这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。
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希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。& z. b% [0 j2 L
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3 T  l( |5 c$ N/ H& M& X- S原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
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做法:
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$ \1 q8 r9 m+ ~1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;7 M6 L5 L$ l+ K" [: \& A

$ X: n2 o3 Z4 `/ y/ V3 J' f9 U2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;
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  R/ b, E: [8 D3 [- a6 |3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;3 E5 k6 U0 G4 q& R) j

0 W) p* S0 T% s4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;
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/ C) ^. k( a( @+ t5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;! O6 L! ?$ J) Q# n* Q7 D

& I0 J+ h2 ~( E3 V. t$ `6 u6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;& j' J% }# @2 J
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7、中火慢炖至汤汁过半;
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. A+ W1 L  v6 ^# A8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;. w$ I1 @; o4 }. `$ ?- \
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9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
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