酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
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) D% B8 |+ `$ u, ~4 G做法：

. l! O% F* s' m3 D0 C  ]1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
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, [& D8 V+ o9 T7 W/ e- R* w2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

( u4 I( ]' j8 m4 J3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；

& x/ ]7 I& y. Z( H0 ], v4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
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酸酸甜甜好滋味--酸甜蝴蝶片
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5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

* h( {  O2 x: r* j" _6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
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7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。