酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

' o5 ~. ~5 L# \8 t# b做法：
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1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；

, z3 T0 e6 D* O6 w2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；
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3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
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4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

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5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

& k0 j$ t. B) r$ @- f1 J2 z8 P6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
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& P* t1 x0 B7 a6 u8 ?/ L7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。