酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
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* ~3 U! \0 h9 x做法：
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4 g2 z2 z2 {: G1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；

3 j8 n" ?+ s0 n4 m2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

* S  ?1 C% X3 t1 m3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；

4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

/ e" b/ J0 c1 F酸酸甜甜好滋味--酸甜蝴蝶片

6 s7 E1 r0 H) H7 P" s5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；

6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
4 a$ ^7 m' S! i( V2 W5 T$ M3 d; S
$ `4 b+ u+ C/ O( i& M! ^3 n/ D  Y* ]7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。