酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

# W7 A# x9 B4 |( k8 L3 ?做法：
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- l& R0 D# y6 t5 r* X1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
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1 E6 R8 z8 \6 Q' j8 Y2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；
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3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
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, y3 X  m# B3 i5 F, V9 p2 C4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
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5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
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) z1 `' \) @7 d( J- @+ N6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；

7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。