|
原料:活杀黄鳝2条(去骨去头尾净重300克)、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。' B5 a9 v# e2 Y/ F, X
; B; H" H, j2 ?( f6 W
做法:
+ U9 A/ D5 y/ N! a- i p! P' U5 z8 u0 L; \
1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;
W# q# Z6 y7 p; u9 [: H; ^" ]6 Y v
2、去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片;. m* F# z9 g2 w
3 k: ^. O. S$ p* P( }1 I, H# F
3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀;
; A3 r; f+ f: }2 h9 t5 K$ K9 ]
" ?+ o+ p4 W$ Q6 A6 {6 U% O" |, P& Z4、热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;) _' m& M' W1 b/ l/ ?
* @/ t7 U! ^/ K" K4 O6 |, {酸酸甜甜好滋味--酸甜蝴蝶片
5 t K# R% x! a n, b( B U0 P* v5 z$ ~' m9 }& q" b
5、倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;
; @1 x/ A4 c) ]3 P; m( {. |7 Z: ~5 u+ B% b9 u* x: _
6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀;7 x( A* u/ M! L5 G' g9 ?, I
( U* J- `! T Q ~+ w9 Y+ K7、再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。 |
|