贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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+ R& Y) D* k, P7 X& i+ c$ X贵（鳜）鱼蒸年糕
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原料：
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贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：

葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

8 ]0 c9 f' \  a! x做法：
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4 }5 X& L' B, h' c! [  N1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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% T7 L) H4 Q  o5 z! Z2、将姜片和葱铺在盘底；
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* O$ J6 z! f, I; R5 J3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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- Q1 E" Q. ]- g% M) e! }5 P4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

: L4 N& I" |; Q6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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贵（鳜）鱼蒸年糕
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+ g; C# J; b" ?* ^& u" k制作心得：
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第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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- `* J; Z% A! V* p+ n2 U( d这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。