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贵(鳜)鱼蒸年糕

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发表于 2025-2-18 14:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友辰妈送了我很多自家打的年糕,很感谢,今天拿年糕来蒸鱼了,味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎,带着葱油的清香!7 q% g0 V( C) N6 e

( U" s7 G4 ~; |8 o9 n$ e8 c  S年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!* I: x+ u) i' q; t' v

) X6 Q5 P8 X2 M' x# _: g, v贵(鳜)鱼蒸年糕
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原料:; d6 Z- W, o& J( L

6 R9 U, {- A5 u3 v! e6 x5 l贵鱼1条、年糕1根。
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- u) i9 W' r- M: _% ~9 O+ z$ i) y辅料:6 ^+ g. b% t: i; x+ y* E4 }
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。8 {8 H9 r8 S' ]

/ W7 C7 n- r$ O- c& G/ N. `# W做法:
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1、将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;
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* I- ]' m; b8 Y# r* H+ q2、将姜片和葱铺在盘底;. O! v% w  Q5 p6 N

  p) Y- B3 P0 A5 _- \1 e5 `+ X: B3、将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;
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# e+ j4 T; F" M* M6 T4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;- r8 u  n4 E& c# F/ S9 V# A
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5、烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;, r, b! f/ b1 u/ ^; [3 d
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;
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贵(鳜)鱼蒸年糕4 ?/ i$ R) K- v1 Y1 X( V9 e8 n* t

' b. Z0 \* n4 q0 f4 I制作心得:1 g; O5 Y8 {- A( z) N- j% m# ~

7 A; I% w2 V% H- g5 d第一、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;
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( o! A5 t4 M6 {第二、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;3 {8 E6 S8 [* W6 U. L. W" P' |" v3 R
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第三、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;
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/ e' d5 L7 U9 t+ O第四、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。8 r0 ^6 y, _6 L! T/ f
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这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。
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