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贵(鳜)鱼蒸年糕

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发表于 2025-2-18 14:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友辰妈送了我很多自家打的年糕,很感谢,今天拿年糕来蒸鱼了,味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎,带着葱油的清香!
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1 l8 n9 L, E5 Q& m* I1 ?0 m! r6 E, B7 S年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!
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贵(鳜)鱼蒸年糕" n# \$ H6 J$ v- I# u) k, {( B
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原料:: k4 y+ A! |" z) c( I
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贵鱼1条、年糕1根。) c* G. q4 _, _: c
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辅料:/ E7 H( h, G/ X4 W- D: f, n

$ p' s. P$ Q$ G8 B葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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. m& u% t' A. I/ X3 N做法:; p. z8 A& r6 }

6 O% ^7 D, H7 Z1、将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;
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2、将姜片和葱铺在盘底;! g+ J! P8 x/ B
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3、将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;1 K: W# B3 \" H0 _
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4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;
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5、烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;1 X: q- G4 u* O6 T
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;
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贵(鳜)鱼蒸年糕2 O( Y$ C1 |. T; l( `* W; I, d
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制作心得:/ {+ k1 J6 g0 D. S& R
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第一、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;9 ?+ ~. X, i- d. z4 J
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第二、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;! W& D% P0 }% D0 W! ?1 @
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第三、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;) o& Y+ A& y+ F8 V, e0 c' W
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第四、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。
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( D5 Q) j5 L5 b* B0 t" ~1 F: M这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。; h' w" H# v6 Z4 V6 g2 _
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