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贵(鳜)鱼蒸年糕

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发表于 2025-2-18 14:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友辰妈送了我很多自家打的年糕,很感谢,今天拿年糕来蒸鱼了,味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎,带着葱油的清香!! l+ e: [! @$ A7 _! i2 ^9 l
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年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!
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$ S4 x4 c$ K" e6 O6 |1 b% B贵(鳜)鱼蒸年糕) J3 R: J. Q6 Y; @7 @; q# u
0 G/ x: X- c! A
原料:0 A* {4 e+ I7 a% W
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贵鱼1条、年糕1根。9 e+ D" I% G$ \4 g) D/ q8 N: x  M

0 E, \; W& p8 Q9 q* ]' |, b5 }- F辅料:
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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做法:( U; z5 M& A6 c6 p3 c* `0 l

5 A# P8 M0 s& S1、将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;
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4 r5 L6 s, ]: F2 F' m' z2、将姜片和葱铺在盘底;7 H  p, C' r& w3 f" V: j, N- ?
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3、将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;; T6 c$ u2 |7 G$ N3 ?

+ ^# m3 A  Y; M* ?7 b4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;$ X( l# U; f8 s* [% F' V2 z
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5、烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;: ^6 q6 j+ P( |# q( Y( ~
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;
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2 y* u3 Q2 [. _$ ]: r贵(鳜)鱼蒸年糕! S3 H6 p5 ?' m2 v  ?6 }4 A& P

  e6 y+ S, w1 o& Y' t  B0 o' K制作心得:
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第一、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;
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第二、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;( _( Z  \% e$ P
5 d" i8 e! O% T/ K) ~
第三、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;- F$ m, r5 I$ `1 r

1 P/ f  X' ]4 x1 c! f" s第四、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。! s: u, I+ ?, j( g& O+ o+ ]. {4 }1 ]
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这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。8 ]+ ^4 Q" Q8 u% G* t5 ?
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