贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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贵（鳜）鱼蒸年糕

  S" B# A1 i& J7 t6 r2 ?. t原料：
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' ?$ i" @% r+ ?8 U0 m' i贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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做法：

1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2、将姜片和葱铺在盘底；

0 F2 W, s6 I1 E: A- l9 u0 Q3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

8 d; Q2 W0 i( L4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕

制作心得：

) Z. e! d! w+ a第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

: }/ b' C- i% v4 E- T1 E7 `第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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$ H3 u3 h! T# G2 k! E5 ~4 {, ~, _. x  v这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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