贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
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年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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8 l* }5 p- t5 ~& v$ j2 _贵（鳜）鱼蒸年糕
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原料：

+ `! D1 d& m; B1 y( o贵鱼1条、年糕1根。

) t# t% f- z5 z0 i2 T- O辅料：

0 ]) X0 H% i0 h1 c" |* k葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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5 s1 ]1 l4 e+ q做法：
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" V, H$ E) O; A' b2 f6 X8 l- C1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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2、将姜片和葱铺在盘底；

: p" C8 M- d- j- h3 P8 {; \8 Y8 ~3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

% y/ T& ]. i9 H2 K) D1 _4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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: \3 a' i. M, k6 k, `% ]9 `) a5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

) [& j/ H; q) Q8 M8 f6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

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制作心得：

9 D- Y  G) ~. a; d* u; K第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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0 n3 B- }* Y6 J9 k5 G; J: H第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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; `- r, s% k* K% T; k8 m  I第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。