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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕,很感谢,今天拿年糕来蒸鱼了,味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎,带着葱油的清香!2 r3 x X g, M( s) Y/ @( S
! u+ t7 f4 d. A年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!
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贵(鳜)鱼蒸年糕
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; r* T5 j8 x O d* ^# {: |原料:- ?8 q$ A6 B1 \8 z' C: ?
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贵鱼1条、年糕1根。& y7 B9 N; l" F% i% I. _5 H5 C( ~
w$ ~. ~! _4 Z; M8 H/ H, `6 t辅料:
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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1、将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀;
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2、将姜片和葱铺在盘底;
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- r, f& A$ [" i; f" h, h: g3、将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块;
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1 u* U( B' s8 u# p* p4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟;2 c/ p& X/ @- l7 p/ I2 U' @
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5、烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟;
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可;
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贵(鳜)鱼蒸年糕" j% Z+ x6 X) O' {- N( |
4 `6 H0 y3 w) D! ~5 o0 u9 _3 A制作心得:0 K) p/ C% K6 y: f. {
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第一、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;
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) F0 k; r; b& N" m) s9 B" A: Z9 B第二、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;, m7 S1 F Q0 _/ X
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第三、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;
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0 d# ]8 D& z# G: Q) s( [第四、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。
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这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬。1 \% q3 ^# K) O2 t
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