豉汁菇片剁椒鱼

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$ X( v. D" ]8 r$ T/ M0 B9 s俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

# ^4 j0 ^' s5 i  ~2 y9 Z( f) Y虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

7 W1 O3 B, E# `2 ], I豉汁菇片剁椒鱼

$ z5 r& }. G) E5 {' ?. W. q6 u3 v原料：

% m1 W6 T1 D. f8 y) y9 i: o0 K主料：

5 ~) C! ~* t1 z/ a' C! z) Q- I鲤鱼1条（重约500g）。
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, p# T" ]; Q- G' s, |. r3 N配料：
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: [$ @- N1 K& E1 P, i2 s鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

调料：

7 G! x. B2 M) R- d) {: E3 b葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

准备：

香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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豉汁菇片剁椒鱼
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做法：
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8 S+ o% ^* V; v( q4 B4 B/ x' q1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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2 l; ?( F2 ?0 T, P* H2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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* ]# j: t" n4 i$ R! {3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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; y# J9 p9 q( J5 O& T* ?4、放入腌制好的鲤鱼；
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2 j" F5 i% m, o4 _- c* w. ~7 B5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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1 m# k5 ]- v- r6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
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8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：

0 I) i# ~; f; K) ^  k3 V, K1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

) X4 B& p/ L9 A2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
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3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。