豉汁菇片剁椒鱼

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6 d- I! \) v9 K  \4 U俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。
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( V' X* I2 Z5 l" I虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
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鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

( M( _: q  \) t/ E豉汁菇片剁椒鱼

原料：

主料：

鲤鱼1条（重约500g）。

" u) E# A* k% ]配料：
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) A8 Q# ^% X1 a鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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调料：

" `% H& r5 }6 {葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

& g0 N8 K" ^& I" z$ c准备：
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% C* n5 S4 U3 ]$ T% O; N香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

9 Q/ S6 o& }/ }: e# I1 g豉汁菇片剁椒鱼

做法：

' l) b/ t0 J+ U% C1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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4、放入腌制好的鲤鱼；
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5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

: @( ^, \- o5 }% x9 h6 Z- i6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

5 Z) x8 ?2 L& h/ j  A: a7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

8 p0 ]8 l6 |0 ?) D2 k4 ^8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：
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1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

7 Y. l3 w3 p! s* [2 v# u' [" R. R$ O2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
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1 e: U2 O" U: z, k3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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