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俗话说“无鱼不成席”,无论哪个菜系,都少不了鱼的做法,但凡热闹的宴席,总会有鱼做菜。新年餐桌上,更不能少了鱼啦,特别是大年三十的年夜饭,一定要有鱼。鱼与“余”同音,在这辞旧迎新的日子里吃鱼,象征着年年有余,寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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# `& M5 D+ _3 u! ~4 F& _: Z4 s) T: s# U虽然鱼一定要吃,但各地的吃法不同。据说在我国有些地方,年夜饭一定要做两条鱼,一条用来吃,另一条要完整留下来,代表着“有余”,日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样,比如我家,一定是红烧鱼,比如大头家,一定是香辣鱼,再比如有些南方的朋友家,一定是清蒸鱼。; Y. Z: [, w7 E, _8 L9 h: A7 a
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虽然吃鱼的习惯和口味各不同,但我们吃鱼的目的是一样的,都是为了让日子越过越富裕,越过越红火,所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼:豉汁菇片剁椒鱼。
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5 X/ E3 t9 ^' j* H+ N鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧,别担心,虽然看起来辣,但是由于用了清蒸的做法,味道还蛮清鲜。不能吃辣的,掏着鱼肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常过瘾。
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豉汁菇片剁椒鱼$ d: T# D3 o) v8 q9 r2 H, L% i" {
. y K) `3 p: Z3 X+ A, g" w原料:% v) [( W: q/ u# ^9 F. N
: _/ h1 u" B) v主料:. v9 f- \% T+ p
& Q1 M/ @4 _/ x鲤鱼1条(重约500g)。
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配料:5 {" }! ~! O* u2 A% g
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鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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, `0 r. U( K$ q调料:
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3 g* b! Y1 N! P; T葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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, u4 f, V$ f- U; Y& Y& G* \准备:
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9 }2 a# o8 q ]; Z0 j香菇切片、姜切粗丝、葱切段。: P/ n" s* B" ^' {6 R( z; N O
; ~+ \# z0 |" }9 E豉汁菇片剁椒鱼
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做法:
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/ r" M _, v# {. |( v9 |# P) a1、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;
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2、浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;
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7 V0 d9 ]* X7 U! N3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底;" Z. O( L5 r c5 }# w
: G( J- i$ t1 S# g" b! Q4、放入腌制好的鲤鱼;
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5 e$ T/ y6 X+ @+ b, x" x5、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;
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6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;& `9 L% g0 g* u
! N/ l0 ]- f/ I# Z6 Z3 [) S1 u( ^7、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;, ~+ f/ t9 ^7 F: V" ?9 D
' {% }! m' d) Z9 S6 O `' u2 Y8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享:$ w' ^; r1 t' u4 A8 c% V
; h1 L3 @- G& L) _% B3 i1、鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;- D& X: U" ~% [! Q
8 k3 p9 f* |+ h2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;# J3 n9 h* R1 r2 \1 K
; o9 b7 L: H7 Y' N+ ~3 F3、最后浇热油的一步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。+ O; ?0 a; u6 q# n. x7 p- p4 c4 ~
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