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# @5 u, m# M/ S: o" N: ~0 ~& q6 Y5 t+ a俗话说“无鱼不成席”,无论哪个菜系,都少不了鱼的做法,但凡热闹的宴席,总会有鱼做菜。新年餐桌上,更不能少了鱼啦,特别是大年三十的年夜饭,一定要有鱼。鱼与“余”同音,在这辞旧迎新的日子里吃鱼,象征着年年有余,寄托着咱老百姓的美好夙愿。2 G4 G/ m! U- I# I) L- X
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虽然鱼一定要吃,但各地的吃法不同。据说在我国有些地方,年夜饭一定要做两条鱼,一条用来吃,另一条要完整留下来,代表着“有余”,日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样,比如我家,一定是红烧鱼,比如大头家,一定是香辣鱼,再比如有些南方的朋友家,一定是清蒸鱼。
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/ W6 C! X+ T7 A) Z虽然吃鱼的习惯和口味各不同,但我们吃鱼的目的是一样的,都是为了让日子越过越富裕,越过越红火,所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼:豉汁菇片剁椒鱼。7 M+ q7 @: c: G0 Y4 _6 T. r( F3 ?
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鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧,别担心,虽然看起来辣,但是由于用了清蒸的做法,味道还蛮清鲜。不能吃辣的,掏着鱼肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常过瘾。
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; t# {% A- K: X N8 ^: \豉汁菇片剁椒鱼
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0 ~; x) @5 j9 Y, K; r原料:
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主料:' N# Y; N2 b% `
8 m: B7 ~ x. Z! o z7 i: I鲤鱼1条(重约500g)。
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配料:
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鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。1 k5 j* V# ?, P" S( ^& |9 f( I
+ ^8 L( g4 `3 `调料:
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" J& u4 ~0 t! O) z" e& [葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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准备:/ e7 C/ \& {* o
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香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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7 u5 P7 {8 d/ y" J* F/ y8 {豉汁菇片剁椒鱼- l- g, e: T* e2 u! v j: Z8 ?1 @
- Q6 P* ?1 g# P/ T6 c I' t2 [做法:
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1、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;
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3 r! `. C- G2 a* j1 \; z2、浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;
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+ j C/ k& f5 H$ j6 V3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底;0 F9 u) @- N0 l' n
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4、放入腌制好的鲤鱼;
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5、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;" p' Z1 s) w: \( B G' M
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6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;# ~6 @, O+ S6 }% ?7 j1 ^: D) ]
; x. w: l& v) \1 m' r% p8 I& c' j7、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;8 G$ X; G, D! I0 w& R7 a
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8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享:
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3 _, J6 C% `, ]- J& s+ a/ j! f1、鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味; V: A, w$ h4 H& y
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2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;; K/ [, k: _7 v& G* d. ?
+ V/ S3 B+ e( v9 J3、最后浇热油的一步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。
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