豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。
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+ S; F8 @) b" I1 N  I, i虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
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鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
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豉汁菇片剁椒鱼
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原料：

# e8 o' J! s. C+ U. D; f8 e7 O主料：

' {0 X( S; v7 e& u% H; g! z鲤鱼1条（重约500g）。
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配料：
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, m$ I0 Z  T% `* X. Q$ ?鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

+ ^, W1 E' L+ m/ W- o调料：

) p  O9 z8 l: {: f7 a/ h葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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准备：
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8 O" }4 P1 [' i0 N0 L" C7 P1 C香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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# s8 y3 V/ }/ v) D) z豉汁菇片剁椒鱼

做法：

1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

+ [4 N- y; Q- L5 q8 Q. B2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

( ?" o$ {( ^! J3 I: e. T3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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3 J3 f+ V0 J2 E# C4、放入腌制好的鲤鱼；

5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
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/ T9 N1 b! L' X8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：
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& U4 |8 u5 }8 @. \; ?- r0 s1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
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2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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