腊鱼烧五花

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+ z, a- k# i- o" k4 |) D8 s腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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1 Y' g/ y) Z# D  [; \6 ~' B5 n- ^腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

/ p/ R! M2 D0 F9 U7 e今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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5 J/ e/ d8 F! |0 t9 Z; L腊鱼烧五花
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原料：
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主料：

腊鱼6块、五花肉1块。
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8 s* X& S5 E) t配料：
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青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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% O4 n& E/ w! F. f+ n/ l" R! U" o; F调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。

( K1 @" k& s, A准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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7 b  w% y) H: K4 L做法：

1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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5 I3 T# z7 C. p* B' _2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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- K6 Q4 o) w7 b* A& n( G' M4 Y& N3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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7、爆出香味后，放入五花肉；
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4 [4 a6 p9 a$ {" j8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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10、炒匀后，放入辣酱；
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& [% R. R# K  v11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；
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- h+ `( I3 k3 ?9 y# e/ j13、加入清水至食材的1/2处；
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8 l# ]' C# L+ i, |; O: s  j4 y14、放入装有香料的茶包袋；

( n$ H, P. M3 j0 B7 S! y8 L1 N15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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6 m8 |  R7 @2 E! y* n1 O: b3 h16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


  a. {: x7 e" R; d心得分享：

9 ^$ ~4 |: s; F1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

4 \& Z) B. e) Z8 ~3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。