腊鱼烧五花

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1 N3 O" A7 P9 u3 ^( ]4 q腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

8 g5 r# R) K2 N* t虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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( D, B# q5 H; ?5 l0 ^, e, v五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花

原料：
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主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

+ z+ }' N1 }/ D配料：
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' b, N. F4 |' U5 ]  _: T5 E( ]青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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4 s7 \+ E& T! ?) i调料：
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生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

& d$ {8 N1 R' @5 N. A五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花
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  v3 n% i$ S5 {& g1 Z& v做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；

4 E! M; H# R2 E1 g# Y2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

$ M9 M9 S8 z5 M0 P8 U4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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$ ]# n" h/ `" C5 ^1 W7 s腊鱼烧五花

5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7、爆出香味后，放入五花肉；
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% V2 _/ D* m# i& s8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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! m1 i5 V' f: A腊鱼烧五花
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+ W: F. N0 w) P, M* `/ i' w9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；

7 W5 u! V/ _1 G11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；
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- ]' y* |: q" Y# L" q14、放入装有香料的茶包袋；

/ z6 K8 A# t- R) Q- k15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

6 ?6 ]- F- Z% o$ c% B& E( V16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

) U0 a' o( [9 k) ]3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。