腊鱼烧五花

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, y& n3 Z: X4 J腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

4 e4 t  ?& J8 ]: W虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

7 S3 N' x9 W- B' C- m  V! Z腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

# P3 C  T. ~& Z# q五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花

原料：
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主料：
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腊鱼6块、五花肉1块。
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6 N/ b1 [- ?  ~1 u! C0 N配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。
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准备：

4 u) D) P% n$ {: d3 L! Y6 q五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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% i2 w5 O$ s; y0 g腊鱼烧五花

做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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; J; }1 x4 j+ F; C4 ]1 {6 U4 f4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

2 K4 p- q* d( W4 \6 X- E3 p: v, d6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

, y8 r, C; g: F7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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& G  u( ]% a+ z' E0 ?9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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10、炒匀后，放入辣酱；

; u# [: \4 Y- \$ V6 z11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；
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; E9 w: O/ A( I1 C% i: }13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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: e  K% e- Y# f+ K0 {' X& J16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。

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心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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0 f3 h! Q8 ?; A, d1 O9 Q5 |7 j3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。