腊鱼烧五花

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3 Y0 f( a- a$ }9 m腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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! _0 i- Q0 b- v' ^  f) B虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

! @$ I* ~" p! O今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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/ {: h6 r0 \, L: z: D4 g+ x' L五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花

原料：

9 m1 d7 m( u. O" W主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

7 ~7 q( L# ?6 t* q+ J7 \配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

  {+ a; J7 x( J" `# r: S! I; d: R调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：
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五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

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做法：

/ M+ S/ R9 m" B# h. p: _% U1、干豆角提前用温水浸泡至软；

7 b' z* x2 P0 m2 P2 u* L2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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) {. B1 Q4 ]4 A- m: P4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

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: F8 n" ^8 l% R3 t$ c7 _5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

0 Z* ]2 a( o/ b  G8 k6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

+ L( `3 @' J$ j; n4 X8 J7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

腊鱼烧五花
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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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10、炒匀后，放入辣酱；
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: X" N5 z$ I9 [1 h4 R0 A' H( S, D11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；

* y* ]/ }' f' W7 p13、加入清水至食材的1/2处；

- k$ p$ {9 x4 h$ ]14、放入装有香料的茶包袋；
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8 Z) v& z: Y/ F( P! V15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

( u6 R$ R8 H8 @$ m' {16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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7 L/ n0 ]9 Q: H& u$ @心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。