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腊鱼烧五花

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发表于 2025-2-18 14:39:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ o0 o5 O' g# r" z2 ^! `腊味,众多南方同学最熟悉的味道,如今,北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕,不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了,似乎拥有了这个味道,才算是一个真正有年味的新年。: z& F) s+ v* n) D* W! \0 Z! ^
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虽然,我这个土生土长的北方人不懂做腊味,但庆幸的是,大头同学家从来不缺少腊味。这两年,每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味,即使我们过年不回家,他们也会托人给我们带过来。于是,沾着大头同学的光,每年新年,我也闻到了真正的年味儿。1 Q: s8 U- \- ^$ X! h& n

6 S' @; k, |3 l腊鱼是腊味中的一种,也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比,腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒,变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬,吃之前最好经过浸泡或略煮,去除表面的浮盐,也可以使肉质回软一些,再做后续的处理,就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法:腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类,腊味中都缺少水分和油分,所以将腊味于含油量大的食材同煮,可以使肉质充分吸收油脂,变得丰满润泽,非常香+ C8 ]( h4 ]( S4 D$ _

# c: _9 }1 b1 u8 X$ Y五花肉与腊鱼同煮,既可以使鱼肉吸收油脂,也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香,变得香而不腻,说它是完美的搭配,一点儿都不为过。3 [$ n- u+ C6 M, U1 @- z5 Z

) [+ {+ @$ f8 \: W& F7 a8 a腊鱼烧五花4 m8 ~/ z, m" i  h! s. O' X
- g! v. a! g+ M; K7 p9 p* D3 t$ N
原料:
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主料:+ A% [6 }! I  ]0 m& t3 }
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腊鱼6块、五花肉1块。0 W  x1 t8 |! L& Y# l% ]
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配料:
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  t7 Q5 L; ]& V青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。& F# P/ @. j1 ]4 a# y0 `+ e

! S5 S0 x6 l  d3 `7 q5 {" \$ ~6 M调料:1 T: I: L4 D# R

" S: e0 ?$ K; V生抽2大勺、辣酱2大勺。9 _+ {1 c3 C9 F2 E" ~8 M$ q
) c. G2 K' [4 _. K: u. A
准备:( }" y; D7 B3 }' X; F3 f  o

& n' ~# k: E: m6 T5 f1 A6 B五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋;
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腊鱼烧五花
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做法:* m* _3 Z8 N2 z. `% b$ Z2 m

& b" A5 S7 p( j1、干豆角提前用温水浸泡至软;
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2、锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;
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3、肉变色后捞出,洗去浮沫;# v2 H7 c. E5 X8 \  g
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4、再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;
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0 k" S+ c; z1 [: f, y; i% V腊鱼烧五花
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1 U" K2 {  M7 z9 _* M* p5、2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;- c1 G) i. e0 M( f3 j- m  Z" s
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6、另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;
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7、爆出香味后,放入五花肉;
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8、炒至五花肉出油,放入腊鱼块;( ~; V# F& s0 O; L
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9、翻炒几下后,放入泡好的干豆角;
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10、炒匀后,放入辣酱;. m$ T0 k+ H7 [8 Y% X) Z9 c7 h
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11、再放入生抽;
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* y7 L/ H9 C: z* e1 k12、充分翻拌均匀;: }0 T, x2 J) Z# J

( h5 V8 G6 n+ y13、加入清水至食材的1/2处;. l% u4 R$ d5 D0 e
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14、放入装有香料的茶包袋;& {. O( M$ S2 z: }' _" R" w6 |0 a
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15、大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;5 S# Z8 s. f3 W: A: Y

  Y; a$ [  g) _+ {+ D16、放入青红椒,继续炖5分钟即可。2 B$ S; l; Q9 n- T, \2 K2 ]* w

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心得分享:5 f/ d$ T. c9 X; s4 P' C
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1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;1 E5 l+ X/ b% S) i  j: c+ L5 u" M
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2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;
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3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;2 q3 J3 Z5 m) c! x. ^6 I* L

8 b( P5 Q: U3 n3 O) t+ [4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。
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