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腊鱼烧五花

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发表于 2025-2-18 14:39:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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腊味,众多南方同学最熟悉的味道,如今,北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕,不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了,似乎拥有了这个味道,才算是一个真正有年味的新年。! X# H% K) e4 s& }  Z3 V9 g

( A4 j- l( \3 o+ d虽然,我这个土生土长的北方人不懂做腊味,但庆幸的是,大头同学家从来不缺少腊味。这两年,每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味,即使我们过年不回家,他们也会托人给我们带过来。于是,沾着大头同学的光,每年新年,我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种,也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比,腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒,变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬,吃之前最好经过浸泡或略煮,去除表面的浮盐,也可以使肉质回软一些,再做后续的处理,就很棒了。
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" C2 r2 B7 Z  j+ S1 E  P今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法:腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类,腊味中都缺少水分和油分,所以将腊味于含油量大的食材同煮,可以使肉质充分吸收油脂,变得丰满润泽,非常香5 V0 w. D9 G( h, j& _# q! ~

( d+ j& Y! g5 p; }; U; s五花肉与腊鱼同煮,既可以使鱼肉吸收油脂,也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香,变得香而不腻,说它是完美的搭配,一点儿都不为过。2 m' H3 e: w# c/ q
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腊鱼烧五花$ X, K; C: f* i1 H$ o0 S
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原料:
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- K3 a! M7 \, a5 N7 U- U7 N主料:
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腊鱼6块、五花肉1块。1 ~) E+ p  Y8 G# U- O1 {
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配料:/ M* x" v* \  R" l* b8 m" u; m

* S  x! M+ @' ]) ]% Z% r青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。6 t) w* t7 L4 ~* A( z9 O8 r8 E
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调料:
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生抽2大勺、辣酱2大勺。
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准备:
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五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋;/ J6 |$ C$ n6 L; D& d4 m) W

8 n+ F0 z/ Y/ g) M# ]& X腊鱼烧五花6 A, `8 p3 F. Z0 ^, O! y) P- k! d* u

4 L( t# Q" |; _1 G& s; |; `& A$ G做法:/ \& n0 k, y/ a  V: T9 C

- I( M* i; P1 @4 \6 O! z1、干豆角提前用温水浸泡至软;' g9 O' x- K0 C7 s  U

9 V4 W/ i5 r# C9 t6 l% N2、锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;- @: A8 G& q1 o, ?
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3、肉变色后捞出,洗去浮沫;' C! J5 k8 N6 g7 o$ i, x) b; I7 n1 `

# y- D/ [9 `$ Y9 q# P# I4、再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;
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腊鱼烧五花* ^$ K0 y! @# r  U, R) v  H% l: U

2 a3 \: B( P5 l: _5 _" ^5、2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;
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6、另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;9 P1 U8 O- V% p( z% b7 b

$ Y9 }2 n- s# R5 ?( D7、爆出香味后,放入五花肉;2 x/ ?+ [( M* p) M, ]/ ^$ p  u0 A

' \8 u. g# e1 }8 o. |8、炒至五花肉出油,放入腊鱼块;
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# H. N7 W2 _( b* _# T3 H& m/ g腊鱼烧五花( H6 y8 y# r% A/ J9 N9 m
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9、翻炒几下后,放入泡好的干豆角;
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  w8 U+ P2 \7 k7 b8 S10、炒匀后,放入辣酱;, e' x: t7 L1 b# b  J

7 r% f' H% D+ B9 H' M2 u11、再放入生抽;
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12、充分翻拌均匀;: [, b$ o+ J* B
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13、加入清水至食材的1/2处;
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14、放入装有香料的茶包袋;+ W7 C2 n- x( t# ]7 p4 I
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15、大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;
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$ x' J. F7 s  P16、放入青红椒,继续炖5分钟即可。
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  E. \! p0 }" w/ D3 b! ~6 m心得分享:% t1 z6 T6 v: f: k" _
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1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
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2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;; f- W/ Y) q1 G3 [
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3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;' T0 H5 v/ W, X# s2 y! p' z& Y

; v6 u* t3 \8 S5 j4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。
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