腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

" m& t5 Q$ `% F8 p  T+ ?五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花

原料：

( C$ R4 f* `* e主料：
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( g: R; h# Q/ C腊鱼6块、五花肉1块。
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配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

7 `2 `, P2 B4 S5 \调料：
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生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花
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' q4 E# B6 s2 s$ c* y2 Z做法：

( G) d% f/ y: p: q9 i5 H1、干豆角提前用温水浸泡至软；

' ^  V2 f; C: A2 ?" [( R2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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) J  k' ^- P! f5 A8 K' D8 C; U3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7、爆出香味后，放入五花肉；
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' e1 m7 p! s: \7 t6 y8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

- `7 J; |( l& m2 }8 C" C0 b% M+ l' H10、炒匀后，放入辣酱；
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11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；

13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；

' u( T/ e3 |1 p9 v! t4 v2 N( h5 O: D15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

- i: F* k6 @1 V- p16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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' C" p. |% k( E0 j  V4 e2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。