腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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% z% S3 U6 H( C腊鱼烧五花
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& B1 u7 U3 ^, @! D2 O8 r- h& n: O, m原料：

& o+ V1 {' J  W& o5 v主料：

腊鱼6块、五花肉1块。
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配料：
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, u. G5 o5 g6 v. N3 h青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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2 w' O, i! l$ e& ^/ I调料：

+ k; D+ W1 O+ _  r9 s: V生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：
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五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

3 W) D9 L6 h$ ]6 e3 Q/ l0 ~9 N腊鱼烧五花
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' _0 g  E0 q7 I  G* o做法：

1、干豆角提前用温水浸泡至软；

' |9 K& [$ Q& n4 t7 S$ s4 Z6 L' `, c2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

1 O* }- ]; e4 R( B4 p3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

/ {$ q3 D5 t" l% F: M- w4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

腊鱼烧五花
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3 G( u+ W; F$ O! Q+ J5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

7 h! w' M# G1 w2 }6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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. [% J4 _) V/ r/ |( O$ X7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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腊鱼烧五花

  F! }; p9 @1 E/ Z, o8 B+ y9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；

11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；
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: u: I4 _+ m7 w) X6 \13、加入清水至食材的1/2处；
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+ ?0 N2 _( i2 n/ s% S5 R, S14、放入装有香料的茶包袋；

! V) x" |: p1 e15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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: Y. \! q/ y+ w3 ^" U16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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) N) g2 M& |5 B3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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/ p& l8 Z/ M3 E- p, ~& y  ^! Z4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。