小鲍鱼烧排骨

okm3695

今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替，小鲍鱼表面切虚字花刀（像切鱿鱼花一样），先炒香后高压锅压制，完全的去除了腥味，增加香味，通过高压锅的20分钟压制，两样食材都变的非常软糯，再移回炒锅中收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧！

, x' C' m/ l4 _, Z( ~1 s
小鲍鱼烧排骨

原料：
3 t! `: V# Y7 Z
* T) C6 _- T: m: c( _) b  j1 A+ n& d新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。
: q! T$ E2 [* C5 d6 n! m  \6 m
调料：
! x1 b  e) T# L% E/ Q: h8 R
红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油。
% t3 l( b- }: r' D& I4 h/ V
6 ^' x2 X) v$ ^3 T$ ~做法：

) y% k' D$ k! T1、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；

- \7 \2 l# k8 f7 H8 c5 }  y0 I小鲍鱼烧排骨
5 j% e4 ]; f& |
2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；



+ P( y* R' M' p* D0 F3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；

小鲍鱼烧排骨
/ c5 H% M0 f, |
- l9 i* Q" J2 `1 D9 s8 ?4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
" g- `' e. i2 Z: F8 u' [1 r% D
# B9 R- L& j: m小鲍鱼烧排骨

, ^5 U5 P! H2 L* Z美食心得：
( x! G, H7 l* \" b
& N+ W. X3 w# ~; Y( w  G. K. M3 F1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；
/ z: F, Q2 d" e- x
2、选大葱，香味足更能很好的去腥；

3、开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；

7 }" ^& X6 e! e" S( o" n4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；

: f. H( V( a. _0 ~/ ~6 _5、出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。