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今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新,来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉,当时觉得真不错,可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起,回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替,小鲍鱼表面切虚字花刀(像切鱿鱼花一样),先炒香后高压锅压制,完全的去除了腥味,增加香味,通过高压锅的20分钟压制,两样食材都变的非常软糯,再移回炒锅中收干汤汁,最后,真的就成了一道浓香四溢,无比美味的鲍鱼烧排骨,用这道还不错的菜,来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧!
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小鲍鱼烧排骨0 F, ~% I$ y/ L6 f6 O& _
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原料:& E. t2 c8 H) v. U
- r, n A- r! q# A; {8 o新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。
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调料:7 r z: W4 U2 a$ f Q6 ]) g. B
6 f0 t2 v- L! w5 x3 R2 P: |( A4 d红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。
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" Z- K: V# W1 Z3 ^0 C$ k做法:
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) s/ ]% F5 ]8 C1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;# D- L8 n% @0 ]% G
( v+ {$ c" t* ^# s, z小鲍鱼烧排骨 _/ Z1 a1 m6 z$ F
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2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
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' E1 T6 a) E @: [3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;) o( d3 k/ s! f( z
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小鲍鱼烧排骨1 j$ Y/ c) n2 k- Q5 a4 w
% w* \- \8 X' X8 Q4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。4 R3 V8 a% }6 l w2 d
) E9 ^- n# W$ f) n5 R* ?% W8 L小鲍鱼烧排骨
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: |& u, j) f0 B4 ]- {美食心得:+ G0 b, x" c" i7 X) M
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1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;0 W( w3 Q c* S" T% ?
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2、选大葱,香味足更能很好的去腥;. @1 A. ?( K% R+ r) C% A
$ O7 k, e5 z5 q9 j6 G, t6 p; f3、开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;& ~0 U, w& f4 n' p ~
$ M# w( D8 I- y' y4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;6 h& @% v5 U! H# t* [( d/ s
8 ]5 Q7 a$ B' G& n2 h6 j) T5、出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。 |
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