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小鲍鱼烧排骨

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发表于 2025-2-18 14:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新,来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉,当时觉得真不错,可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起,回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替,小鲍鱼表面切虚字花刀(像切鱿鱼花一样),先炒香后高压锅压制,完全的去除了腥味,增加香味,通过高压锅的20分钟压制,两样食材都变的非常软糯,再移回炒锅中收干汤汁,最后,真的就成了一道浓香四溢,无比美味的鲍鱼烧排骨,用这道还不错的菜,来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧!
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5 l: Q1 c6 r4 R# U小鲍鱼烧排骨" P. A) C1 A$ E& \) L* z! B
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原料:8 r- U3 x# t: l; _+ P

+ @4 M& p" S* X7 t& A; h新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。% p2 S& J2 B" o* s+ q' \' _

" X0 K" n( Q' \调料:7 F9 ]$ A& q5 M  C9 w
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红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。: N/ i1 H' {5 Z% J" D$ A) [

( H1 \' t& [; A! `. ?9 B- P9 H: H做法:- b3 d3 t9 g# X0 ?% j0 L8 m/ }7 |/ `

- t9 z& T& m, _, u" g* A' v1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;3 d& g4 Z4 ?5 l0 c' ]

% J* j! O2 e9 M, f6 R* s小鲍鱼烧排骨
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2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
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3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
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4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。- ^) d( d: a# I! g
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小鲍鱼烧排骨5 W7 j5 K9 i+ ^, m* [& Q+ u

, h* P" V4 D8 \+ c美食心得:
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1 Q0 o+ c& O- c& c. q2 A) k1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;! a+ O$ P3 J& h

2 v" O( Z* U) @2 J2、选大葱,香味足更能很好的去腥;5 n2 K4 J, X1 q1 c

8 C+ [* F0 A! Y% w; Z" H, S# [% u3、开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;
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8 X/ @! y; v9 i3 j0 X4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;
9 [0 g3 E& r7 Q5 y: x+ U  p
. l" h, ~& p9 y3 ]  P5 g# n4 I. `5、出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。
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