干炸小黄鱼

okm3695

导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。
+ l  d0 a( A, j. V2 c. B8 Z+ Q
小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！
7 e  L( x9 M. B. t4 F% o


原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量

) S% E/ N. i, F
% z# O8 E0 m* s& @
9 \; K4 f: _. P8 a! L做法：

/ M' r$ C) {) n7 w/ C1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；

! p* t; a. f& }/ ?4 ^: B' @

" @# G+ ^" {8 v  v2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；

$ d. n! X. N: s! u+ Y: d* k

3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；

9 ?( O5 T: H% y4 D( t
0 u: M* E2 |, N. c# p" k+ F
4、逐个均匀包裹上干面粉待用；

' g$ w5 i" D2 j; K4 z0 t2 o
! ~% K  @. z& Y0 ]; g+ Q
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；
/ v" G2 G8 l1 O! Q" R4 c7 x

) c* w# n# m# D
# ^% J/ V0 {  @. [0 p5 Q' k* r& S; u+ F  A6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。


  ~) j* @/ Z" F" h) ]0 e
/ ]( F* N: n* I9 m- e小贴士：
- q/ _# t7 c* u5 a9 a
4 k/ O! A% ?* ~; Q4 @/ {1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；

2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
/ P# n! G  I* h, }% W0 R