干炸小黄鱼

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导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。

* y$ p$ Q& r  U# t# ^" p小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！
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4 ?- }* h  A- P4 n2 F# ~" p9 b原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量
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# |' z$ a3 _8 j+ S3 M, ]做法：

5 B; d. v. Y1 O9 o1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；

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2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；
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, x- r( Z" A$ s6 S  r* A3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；

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! s; o8 e- L2 q/ _4、逐个均匀包裹上干面粉待用；
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% w  y" x& }4 g' k% K( `7 s5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；
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6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。

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小贴士：

. Y% t- s9 R6 o1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；
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2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。