干炸小黄鱼

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" ]' \# `- |! s5 c" T. a% `0 B导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。
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4 N; q1 x6 o" d- g0 ?小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！
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原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量

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做法：

( d& b3 M3 _8 \' j2 X1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；
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2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；



6 k. b% O! ]6 w8 f, I+ V9 a3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；
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8 d' f5 _0 \: ~2 P( d4、逐个均匀包裹上干面粉待用；

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& D( v& z6 J+ u7 Y8 l5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；
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8 i/ a/ y, n) s- Y: D6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
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小贴士：
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1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；
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2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
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