海鳗鸡汤

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≮美食原料≯
海鳗400克，牛蒡1/2根，鲜冬菇4朵，红萝卜1/4根，独活5厘米，西芹1/4根，三叶芹1束，鸡汤600毫升。
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9 }3 M$ @+ E( k8 d/ ~+ h≮美食做法≯
1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
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' P; y1 i0 t/ U/ f; ]2、海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。

% R! O$ H- b1 Z& M& q0 x, g3、牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。
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4、鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

: I& T. ]- a9 x/ P" b& M5、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。