海鳗鸡汤

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≮美食原料≯
海鳗400克，牛蒡1/2根，鲜冬菇4朵，红萝卜1/4根，独活5厘米，西芹1/4根，三叶芹1束，鸡汤600毫升。
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/ j- a) S. p! S9 |; V≮美食做法≯
4 U8 B: P; X* D1 h1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

0 f* i) G; b% _( U2、海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。

3、牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。
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- I  ^5 N+ Y9 Q" A4、鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
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8 c- c" M6 Y: Z7 H6 M2 p; w. B5、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。