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海鳗鸡汤

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发表于 2025-2-18 16:09:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ b  f. J* u' r4 b: c( @( G≮美食原料≯
' [8 }) p; O4 v0 G+ T海鳗400克,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5厘米,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600毫升。# ?& Q$ A9 w3 K1 G
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≮美食做法≯
$ I9 D" q" r: r, s( w) C7 z5 d  z: s1、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
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  s: g5 d; o/ H+ t# o& d0 B2、海鳗─连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。' `9 f3 b' f- A) ^/ S5 {
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3、牛蒡─用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。6 P6 L7 K  x- @% I

- J6 Y" d/ ?: E5 G3 z4、鲜冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。独活─切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。
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+ M/ i$ u; K5 [- @5、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。; S" v3 ^) p5 A/ U" }# O
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