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' _1 L' w1 K2 A6 ]≮美食原料≯
6 T& h/ Z( p, S* L. m2 {! z! w海鳗400克,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5厘米,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600毫升。
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≮美食做法≯
: T( M! ~, z% B1、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。9 H5 M+ T8 j" a; l3 _
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2、海鳗─连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。
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6 [* {8 m% W1 ]8 m+ z$ e3、牛蒡─用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。( G, _, [9 L) O
( d( a) M# B9 \" _; }4、鲜冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。独活─切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。% \9 {# U3 u( H4 a' u
# c9 u8 B& B y5 J5、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。6 Z) ?1 M1 k2 Y3 x' z
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