蚬肉炒饭-日本料理

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$ o% ?3 H3 B* `" C8 a, N8 q/ A  s料理概念
. ^. J/ B. ?; R3 P/ i  A' ?5 _0 O虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

' @0 m! @3 [; F. K0 U美食材料 5人份量
6 R' c4 V1 K3 m1 ?1 U0 W蚬（已除壳）…… 100ｇ
( J/ r- T8 y) @6 I0 ]  a; {叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
" K# h& M+ K! r# P韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
2 ^! ^! J4 g0 b% M" G/ z7 U沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
' V6 {( b. }& @白饭…… 约7茶碗份量

% e% A: g% g; }1 W: l0 r〔A〕
盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
0 T9 G! @8 M0 [  m; N日本酱油…… 2小茶匙
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3 F* O* t5 d5 v' x7 O2 W' P8 s8 m7 D预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
$ A2 l* N6 Y3 B: |+ b) v1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
( H( n" a9 N' |% }) Q3 n3 F﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

# {* p3 {! R- j& M' w' D, A6 j4 ?- t2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

9 d2 E0 c) }$ B3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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1 ?5 a4 t& W: h1 B* o$ X, e$ O4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。