蚬肉炒饭-日本料理

okm3695

料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
2 Q: h5 ~+ ^$ B2 j; V9 H& E& b
美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
! J& z0 i- ~: a$ h  ^) O韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
9 O" F- i! N. g! G& q沙律油…… 4大茶匙
; J, }, O) ]# d6 z5 F鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

3 y* K. }& d- L〔A〕
盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
8 e1 a+ d5 N4 }) Y5 k1 h; c6 k蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

预备材料
+ {7 @8 p( f6 ^1 t, V: ^3 O将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
, a, t% ?$ k% N3 n& r1 e
% j8 j5 Q4 }/ E美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
2 o, ]9 I7 `( D' f8 i; c. M﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
# K) e0 k- z! C! ?
3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
$ ~5 |6 \8 |) v5 U+ g3 z' {  u8 I: e
4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。