蚬肉炒饭-日本料理

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4 T+ x) ^! U, s; }料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
1 a( L8 s4 X! Z/ m1 t蚬（已除壳）…… 100ｇ
3 m. m0 C6 E# L) d3 x7 a9 g叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
  T' h+ X! M0 h5 O3 |韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
7 K* r0 o* v$ c! \4 @沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
% l. I  ^3 e- [3 e白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
7 o- U- J9 v- L1 u& D盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
1 ]8 N* X: N2 L7 x6 _8 X) w鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

预备材料
8 b/ j) g: L1 Z5 m' q* m7 Q将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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. I( k' g; l- @  ?1 \7 V& W美食做法
  |# a4 ?5 [* L# v1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
% Y* O  M1 i4 l  H$ e3 e: P﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
8 v4 X( D% I, \% E* B6 M3 k﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。